保姆级红丝绒玫瑰戚风蛋糕

作者： 橡皮糖糖糖糖糖

之前上班的咖啡店有这款蛋糕 。但是离职的时候 并没有记配方 。两三年过去了 突然想吃 也找不到配方 大概记得材料有哪些 。 研究着做了几次 ，记录一下配方 。 玩烘焙这很多很多年 ，轻易不写配方 写了就写全面一点 分享一下多年经验 配方是一个6英寸的胚子 8寸翻倍。10寸乘以4。 请按照顺序加配料。 🔍配方含水量挺高的，所以不建议减糖。糖能帮助提高蛋白的支撑力和稳定性。

用料

• A部分：
• 水 25克
• 无盐黄油 33克
• B部分：
• 水 13克
• 红曲粉 10克
• C部分：
• 重瓣红玫瑰酱 45克
• D部分：
• 低筋面粉 45克
• 无铝泡打粉 3.5克
• E部分：
• 蛋黄 3个
• F部分：
• 蛋清 3个
• 细砂糖 75克

保姆级红丝绒玫瑰戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

在准备工作开始之前就预热烤箱 ， 165° 烤箱达到你需要的温度和温度达到均衡之间还有一段时间， 所以要多预热一会儿

步骤 2

材料大合照

步骤 3

工具大合照

步骤 4

分享一下称量的经验。将容器放在称上，再开称。 这一步的容器需要能加热的 先称取黄油33克，再倒入水25克

步骤 5

玫瑰酱请研究一下配料表。我国允许的可以食用的玫瑰只有一种 ：重瓣红玫瑰。配料表选择 这种简单干净的 。玫瑰，糖 ，蜂蜜 ，柠檬汁 。这种高糖分的东西不容易坏

步骤 6

称取45g放入小碗里

步骤 7

另取一个小碗，先称红曲粉10克。再倒入15克水。

步骤 8

另取一个干净的小碗，先称低筋面粉45克，再倒3.5克无铝泡打粉

步骤 9

蛋清蛋黄分离，蛋黄放单独的小碗里

步骤 10

干净的小碗里称75克糖

步骤 11

蛋清倒打蛋盆里。新手推荐透明的打蛋盆，能观察盆底有没有搅匀。

步骤 12

蛋清连盆放进冷冻柜备用

步骤 13

黄油和水隔水加热。

步骤 14

边加热边搅拌均匀

步骤 15

红曲粉和水搅匀到没有疙瘩

步骤 16

红曲粉水倒入黄油水中，

步骤 17

搅匀红丝绒水和黄油水。至表面没有大油花。

步骤 18

加入玫瑰酱

步骤 19

低筋面粉和泡打粉先稍微拌匀

步骤 20

倒进干的筛网里

步骤 21

筛入低筋面粉泡打粉。加入面粉之后就不要特别用力的搅动 。要沿着一个方向搅动，顺时针就一直顺时针搅 逆时针就一直逆时针搅 。

步骤 22

搅匀面糊至无干粉

步骤 23

加入蛋黄

步骤 24

完全搅匀

步骤 25

取出冷冻过的蛋清 ，想加柠檬汁的可以加两滴，但是因为有玫瑰酱了 所以香味很浓 一般不会有蛋腥味。可以加两滴柠檬汁帮助打蛋清 。

步骤 26

高速打致这样 鱼眼泡时加第一次砂糖（3分之1左右）

步骤 27

高速打至大泡泡消失加第二次砂糖

步骤 28

高速打致这样细腻的尖勾出现加第三次砂糖，转中速

步骤 29

由于糖量高 打出来的蛋清该是有光泽 能反光的

步骤 30

看一下这个细腻的程度，中速慢慢打

步骤 31

再看一下这个光泽度 ，这样的蛋清才是细腻 成功 均匀 的

步骤 32

要打到这种挺立的尖勾

步骤 33

取一半的蛋白霜加入面糊中

步骤 34

翻拌均匀 ，新手小宝宝可以用炒菜的动作方式去搅拌

步骤 35

搅匀的面糊倒入剩下的蛋清中

步骤 36

完全翻拌均匀

步骤 37

从10cm的高度倒入模具中

步骤 38

抓住蛋糕模从10cm的高度往下震两次，可以看到大气泡会震出来

步骤 39

放入烤箱中层，165°45分钟左右。观察蛋糕膨胀到最高点后回落，说明蛋糕熟了 ，中层去烤蛋糕的意思是 要保证蛋糕的中心在烤箱的中层

步骤 40

取出倒扣晾凉

步骤 41

可惜了。底部扒掉了皮。再做的时候再上图

步骤 42

内部组织还是很细腻的，

步骤 43

抹奶油没法描述的，练习练习练习练习

步骤 44

开吃啦

步骤 45

随意装饰一下下

步骤 46

配一杯澳白

保姆级红丝绒玫瑰戚风蛋糕的小贴士

1：不要减糖，跪求了。其实也不是很甜，觉得甜的话抹的奶油可以口味淡一点， 一次少吃点，配杯咖啡或者茶。慢慢品味。另外 觉得甜的话可能是蛋糕没有达到所需要的高度 那么每一口下去所吃到的糖就更多 。打蛋白打到细腻 有支撑力的话蛋糕才会鼓起有高度。 2：蛋清里不能有水 不能有油 不能有蛋黄 这都是老生常谈的问题 。本菜谱中间有一部冷冻蛋清的步骤 如果取出蛋清的盆后 盆边有许多冷凝水的话 可以擦一下 。 3：本配方含水量大 ，蛋清打好与面糊混合之后 动作要快要轻柔 ，避免蛋糕糊消泡 。 4：重复一下玫瑰酱的问题 ，购买玫瑰酱的时候不要选加了水的 看好配料表 ，重瓣红玫瑰才是可以吃的 。 5：

菜谱创建时间：2021-04-26 02:14:05