巧克力蛋糕1

作者： Martian-M

本来是想做歌剧院蛋糕的，然后看了看大家的方就把杏仁蛋糕改成了巧克力蛋糕，配方也改了，真任性！

用料

• 巧克力蛋糕：
• 鸡蛋 2个
• 新良黑金丝绒蛋糕粉 20克
• 法芙娜可可粉 10克
• 牛奶 30克
• 糖 15克
• 咖啡奶油霜：
• 旧街场三合一咖啡粉 10克
• 全脂奶粉 10克
• 水50克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 70克
• 瑞士莲70%黑巧克力 2颗=25.8克
• 甘纳许：
• 瑞士莲70%黑巧克力 1颗
• 淡奶油 30克

巧克力蛋糕1的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕：分出蛋白和蛋黄，蛋黄加糖拌匀加牛奶，加入蛋糕粉和可可粉，拌匀。蛋白加宝蓝吉柠檬汁几滴，打发至湿性发泡。打发好的蛋白跟蛋黄糊拌匀，倒进已铺上油纸的三能金盘，震出蛋糕里的空气，预热好烤箱，200度烤9分钟。

步骤 2

巧克力咖啡奶油霜：蛋黄打散，咖啡粉加奶粉加开水化开，小火加热煮至微微冒泡，将奶咖倒一些进蛋黄里，搅拌后再倒回奶咖里继续加热，边加热边搅拌，直至变得有些浓稠，再加剁碎的黑巧至融化。淡奶油打发至出现纹路，然后加进黑巧奶咖酱里，搅拌均匀，备用。

步骤 3

甘纳许：淡奶油加剁碎的黑巧用小火加热，至黑巧融化，备用。

步骤 4

组装：蛋糕-咖啡奶油霜-蛋糕-甘纳许-蛋糕-咖啡奶油霜-蛋糕-甘纳许，然后放进冰箱冷藏。

巧克力蛋糕1的小贴士

1、做蛋糕时本来是按别人的方加10克牛奶，但是蛋黄糊看起来并不是流动的状态，我再5克5克的添加直至30克。 2、夏天来了，淡奶油打发一定要放在冰袋上，打到出现一点点纹路就得观察状态，5秒5秒观察，免得打过。最近提拉米苏翻车的惨痛经历。 3、一定要先准备好装蛋糕的模具，还有一定要先计算好蛋糕的尺寸裁好。如果没有蛋糕模具，保鲜盒内要垫上保鲜膜，才能方便把蛋糕拿出来，巧克力咖啡奶油霜淡奶油因为没有加吉利丁，所以是流动的状态，所以在没有模具，并且裁蛋糕乱七八糟情况下，就出现了上图。最后剩下的巧克力咖啡奶油霜被我放进冷冻，变成巧克力冰淇淋。这时候我思考了一个问题：我要不要加吉利丁？如果我使用模具，流动的巧克力咖啡奶油霜能否把蛋糕撑起来？如果巧克力咖啡奶油霜放进去冷藏一下再拿出来能否将蛋糕片撑起来？ 4、最后说一下口感，蛋糕是偏实的口感，不是海绵蛋糕那种软软的。整个呈现的是苦味，巧克力咖啡奶油霜咖啡味都被巧克力盖掉了，因为是流动，渗出来很多，整一层巧克力咖啡奶油霜不够厚。

菜谱创建时间：2021-04-25 21:08:50