健康减脂包子饺子 Steamed Buns🥟

作者： Quella萧萧

用料

• #包子皮
• 面粉 500克
• 水 280克
• 酵母 5-9克
• 糖 10克
• 泡打粉 6克
• 🍤🍤🍤🍤
• #胡萝卜木耳鸡蛋馅
• 胡萝卜 2根
• 木耳 16朵
• 鸡蛋 4个
• #粉/酱/油料
• 盐 5克
• 黑胡椒碎 3克
• 生抽 8克
• 花椒油/辣油 10克

健康减脂包子饺子 Steamed Buns🥟的做法步骤

步骤 1

🍒用料调整 - 全麦包子：300克全麦粉+200克通用面粉 - 水：冬天用温水 - 酵母：22℃以上5克，15℃左右7克，10℃以下9克 - 糖：包子10克，馒头20克

步骤 2

① 胡萝卜黑木耳鸡蛋馅 - 胡萝卜2根，擦丝切碎，炒一炒 - 木耳16朵，焯水切碎 - 鸡蛋4个，打散煎好切碎 - 混合、调味 ② 揉面 - 先成团，醒5分钟再揉，一共揉3次到表面光滑 - 或者，厨师机中档10分钟，加猪油再5分钟，醒发20分钟，擀压成长方形充分排气，对折再擀压共三次 ③ 分割-捏包 - 800克面团，分20个剂子，每个小面团重40克 - 擀成10厘米的面皮，包20克馅，25-28个褶子 🌟🌟 - 左手腕转、右手食指捏，先转后捏，再转再捏 - 拇指后面的面不要往前扯，是把前面的面往回捏 ④ 发酵-蒸 - 醒发40分钟，中大火蒸13分钟，焖2分钟

步骤 3

🍒🍒🍒🍒🍒其他包子皮 🍒🍒🍒🍒🍒

步骤 4

❶ 不加一滴水的南瓜包子（20个） - 南瓜 300克（蒸熟碾成泥 - 面粉 450克（南瓜的1.5倍

步骤 5

❷ 饺子皮（40个） - 250克粉、140克温水、0.5克盐 - 成团就行，水合20分钟 - 揉面，松弛1小时以上 - 每个10克，直径8厘米

步骤 6

❸ 薄皮包子 - 面皮不需要放酵母；皮重8克，包40克馅；蒸6分钟

步骤 7

🍒🍒🍒🍒🍒其他包子馅🍒🍒🍒🍒🍒

步骤 8

❶ 万能肉馅基底 ① 调味顺序 肉 > 盐 > 水 > 粉 > 酱 > 料 > 油 ② 打水 肉多则打水多，更多汁。肉少则打水少，菜干一点更好吃 肉7菜3，葱姜花椒水是肉的70% 肉3菜7，葱姜花椒水是肉的30% ③ 加蔬菜 肉和菜的比例1:1 蔬菜切碎后先加油再加盐，出水后挤干水，和肉馅混合 - 胡萝卜、韭菜：先油后盐，不用等出水，直接和肉馅混合 - 大白菜：先用盐腌或者焯水、挤干水分，再先油后盐，和肉馅混合 ④ 料油 葱、姜、蒜 + 洋葱、香菜 +八角、桂皮、香叶，油热后下香料榨至金黄捞出

步骤 9

❷ 香椿猪肉黑木耳香菇馅 - 猪肉250克，盐、生抽、蚝油、老抽调味，150克葱姜花椒水搅拌上劲 - 香椿100克，焯水到变色、切碎 - 干香菇8朵，泡发、焯水、切碎 - 干木耳8朵，泡发、焯水、切碎

步骤 10

❸ 猪肉豆角馅 - 猪肉200克，剁馅 加生鸡蛋上劲，加盐、糖、生抽、胡椒粉调味，加猪油/香油/花椒油/熟油中的一种增香 - 豆角200克，切碎 酸豆角直接切、生豆角焯水5分钟过凉水后切，拌入肉馅

步骤 11

❹ 牛肉洋葱花菇馅 - 牛肉250克，50克姜水打水后冷冻、冷藏 -花菇4朵150克，杏鲍菇、茶树菇也可加 - 洋葱半个100克，包之前再切碎拌入肉馅

步骤 12

❺ 青菜香菇豆干馅 - 青菜200克（鲜油菜700克），焯水挤干切碎 - 花菇100克，切碎炒一炒 - 豆干100克，切碎

步骤 13

❻ 西葫芦鸡蛋杏鲍菇馅 - 西葫芦2根，擦丝盐腌挤水 - 鸡蛋3个，打散煎好切碎 - 杏鲍菇1根，切丁，煎一下

步骤 14

❼ 五福馅 - 胡萝卜粒，100克 - 豆干粒，100克 - 花菇粒，100克 - 青椒红椒粒，100克 - 炒鸡蛋碎，100克 ✨ ✨ > 热锅冷油，放胡萝卜、豆干、花菇 > 加盐、糖、黑胡椒、生抽调味 > 再加入青椒、红椒、鸡蛋碎 > 倒入芡汁，收汁水；加辣油、葱花；晾凉 ✨✨ > 胡萝卜+ 豆干+ 花菇 + 小油菜 + 肉丁

步骤 15

❽四喜福袋 - 虾仁，切丁，葱姜蒜爆香 - 胡萝卜，切丁，炒一炒 - 豌豆，焯水，炒一炒 - 玉米，焯水，炒一炒 - 韭菜，焯水（用来扎口） > 饺子皮，每层上方刷油擀薄，蒸15分钟至晶莹剔透，包入食材，韭菜扎口

步骤 16

❾ 娃娃菜胡萝卜粉丝鸡蛋馅 - 娃娃菜1小棵，切丝，加盐腌制，冲洗挤干水分 - 胡萝卜半个，切丝，加盐腌制，冲洗挤干水分 - 粉丝50克，煮熟，过凉水切段 - 鸡蛋3个，炒熟，切碎 - 混合，调味，加一勺土豆淀粉

步骤 17

❶⓪ 猪肉玉米馅 - 猪肉馅250克，调味打水上劲（或者150克猪肉，100克虾仁 - 玉米半个约100克，剥下来后拌入

步骤 18

❶❶ 鸡肉马蹄馅/猪肉莲藕馅 - 猪肉 - 胡萝卜 - 木耳 - 玉米 - 马蹄 - 圆白菜 - 小葱

步骤 19

❶❷ 烧麦馅 - 糯米 - 五花肉 - 香肠 - 胡萝卜 - 洋葱 - 莲藕 - 香菇 - 豌豆 ❶❸ 猪肉香菇笋糯米馅 ❶❹腊肠胡萝卜香菇糯米馅 ❶❺虾仁豌豆玉米松仁馅

健康减脂包子饺子 Steamed Buns🥟的小贴士

✨ 时间安排 - 包子先准备好馅，再和面，以免发酵过度 - 饺子皮先揉面，静置时再准备馅 - 包子馅肉菜比例1:1；饺子馅肉菜比例1:0.5 ✨ 揉面 - 两次发酵：第一次成团揉到光滑，发酵36度30-40分钟，冬天室温较低则发酵时间翻倍；第二次揉到切面无气孔，室温30度发酵20-30分钟 - 冷藏发酵：第一次成团揉光滑后，室温静置30分钟，然后冰箱冷藏 ✨包子皮 - 重量：皮重30-40克，馅料占面皮一半15-20克 - 大小：擀皮8-10公分，馅心占面皮一半面积 - 厚度：厚薄均匀，太薄影响发酵、也影响收口 ✨发酵 - 室温20度：1小时 - 室温25度：40分钟 - 室温30度：20分钟 * 过度发酵会导致孔洞粗糙不细腻

菜谱创建时间：2021-04-25 19:58:24