紫霞仙子色～椰香紫芋麻薯吐司｜波兰种

作者： 渋谷照

紫霞仙子一样的美丽紫色吐司，加入了椰浆非常松软的面包体，搭配糯叽叽拉丝的麻薯～ 做麻薯真的有点费劲呢，整形有一些难度，因为很粘，需要灵活配合冰箱的冷冻功能哦

用料

• ✅液种部分：
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 10克
• 耐高糖酵母粉 1.2克
• 全蛋液 40克
• 糖粉 2克
• 紫薯粉 4克
• 清水 75克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 糖粉 20克
• 奶粉 12克
• 丽尔泰淡椰浆 50克
• 椰子油 20克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母粉 1.8克
• ✅紫芋麻薯馅料 ：
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 糖粉 29克
• 紫薯粉 5克
• 清水 100克
• 椰子油 10克

紫霞仙子色～椰香紫芋麻薯吐司｜波兰种的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

切面

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

麻薯馅料的制作： 所有粉类材料先混合均匀，然后加入100g清水搅匀

步骤 5

过筛后上锅蒸20分钟

步骤 6

稍微晾凉后加入10g椰子油，用手揉至椰子油完全吸收

步骤 7

擀成约18*18cm的方形备用

步骤 8

提前制作液种，液种所有材料混合至无干粉，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可

步骤 9

液种和主面团所有的材料混合（盐和椰子油除外），揉至初步扩展

步骤 10

加入盐和椰子油，揉至完全扩展 （椰子油25度提前软化）

步骤 11

将面团揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右，右图为发酵完成的状态

步骤 12

将面团擀开排气，用自己喜欢的方式把面团折成方形，用保鲜膜盖好放入冷冻室松弛20分钟

步骤 13

松弛完毕，面团擀开为20*40cm，中间放麻薯馅

步骤 14

上下左右包好，不要包入气体

步骤 15

翻转90度擀开成20*50cm，然后按箭头两边朝中间对折

步骤 16

再翻转90度，擀成宽度为20cm，长度为自己吐司盒两倍的面片, 按虚线切六份 （忘拍了，按虚线切即可）

步骤 17

两两一组并排，编三股辫

步骤 18

首尾相接对折

步骤 19

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 20

发酵至10分满，表面刷一层牛奶

步骤 21

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤26分钟

步骤 22

新鲜出炉～

步骤 23

秀色可餐

紫霞仙子色～椰香紫芋麻薯吐司｜波兰种的小贴士

麻薯配比不要变，太粘可没法整形哦

菜谱创建时间：2021-04-25 16:28:57