番茄猪肝面（粉）

作者： 红茶Vicky

猪肝补血益气，番茄补充Vc 前两天一位朋友问我南京哪儿有好吃的猪肝面，她要补血，这个，不就是家里做的料最足嘛，而且是随时随地，想吃就吃啊。想着给Grace写个菜谱，中午临时去菜场买了块猪肝8元，14元一斤。

用料

• 糖 5勺
• 盐 3克
• 小葱 2根
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白酒 1勺
• 生粉 5g
• 猪肝 300克
• 西红柿 1/4个
• 姜 3片

番茄猪肝面（粉）的做法步骤

步骤 1

生姜切丝，葱切沫

步骤 2

猪肝放清水泡半小时，泡出血水

步骤 3

切小片

步骤 4

加白酒两瓶盖，我用的是洋河大曲，高度数白酒

步骤 5

一勺盐，两勺糖

步骤 6

生抽一勺，老抽一勺

步骤 7

生粉一勺，拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时

步骤 8

拿出冰箱后再次搅拌均匀

步骤 9

用色拉油

步骤 10

锅烧热加油，油可以多点，多出来的有下面条，米粉，都是需要油的，油少了粘锅

步骤 11

中小火下猪肝，放置不动二十秒定型

步骤 12

转大火，快速煸炒一分钟，出锅

步骤 13

这是1/4的量

步骤 14

这是全部

步骤 15

另外起一个小锅，把切碎的西红柿煸一个汤下面线，放少许盐，倒入炒猪肝多的油，装盘，上面放超好的猪肝，自制的牛肉酱，一勺酸萝卜，美味！

番茄猪肝面（粉）的小贴士

这个猪肝起码能做四碗猪肝面的浇头还多。猪肝时间不能炒长了，也不宜切的过碎。猪肝嫩在于上浆，老不老在于炒制，有味道是前期要处理好，泡血水，加白酒和老抽。

菜谱创建时间：2021-04-25 13:42:49