6寸海绵

作者： 开心的吐司

记录一下挺成功的海绵 综合了其他方子得来 仅供自己记录

用料

• 鸡蛋 3个(土鸡蛋偏小）
• 细砂糖 60克
• 玉米油 22克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 75克
• 牛奶 35克

6寸海绵的做法步骤

步骤 1

蛋白分离放冰箱冷冻几分钟

步骤 2

糖分三次加入蛋白打发至干性发泡，最后用低速清理一下粗泡

步骤 3

加入蛋黄用电动打蛋器搅拌均匀，打至面糊可以画8字不消失状态

步骤 4

筛入低粉，拌至无干粉，低粉最好过筛两次

步骤 5

牛奶玉米油乳化后顺着蛋抽或者硅胶铲倒入面糊翻拌均匀

步骤 6

模具垫好油纸，烤箱预热，面糊倒入模具震几下震出大泡，140度上下火烤35分钟左右，最后几分钟上火可以调高10°

步骤 7

出炉震气倒扣放凉

步骤 8

最后看一下切开成品，非常细腻，口感湿润不干

6寸海绵的小贴士

1.一定要注意翻拌手法，不能转圈搅拌 2.每个烤箱温度不一样根据自己烤箱温度自行调整 3.蛋清冷冻几分，不容易消泡 4.最后的液体一次性加入，不要拌太久

菜谱创建时间：2021-04-25 12:37:37