拿破仑

作者： 宋小安安安安

用料

• #饼底（8寸）
• 全蛋液 半个
• 盐 一点
• 冰水 60
• 黄油 125
• 中筋面粉 200
• #奶油夹馅
• 全蛋液 半个
• 糖 20
• 牛奶 150
• 玉米淀粉 20
• 黄油 50
• 淡奶油 200
• 炼乳 100

拿破仑的做法步骤

步骤 1

饼底做法： 1.全蛋液打散加入一点盐，加入冰水，搅匀； 2.黄油切小块+低筋面粉揉搓成面絮； 3.混合前面两者揉成团，切成5-6同等份后搓圆，放冰箱冷冻1小时； 4.放油纸上擀开，用8寸圆形压出，戳洞，边角料也一起烤风炉200度12分钟

步骤 2

奶油： 1.全蛋液+糖混合，+牛奶，+玉米淀粉混合； 2.小火煮至浓稠，盖保鲜膜室温放着； 3.冷却后加入软化的黄油用中速打匀； 4.打发淡奶油有纹路后加入炼乳继续打发； 5.将黄油酱加入继续打发

菜谱创建时间：2021-04-25 12:16:51