罗定皱沙鱼腐羹汤

作者： TigerAlex

还是罗定皱沙鱼腐^_^国家地理标志产品吖！没有详细拍各个步骤的图片，请见谅！以后尽量补回。因为鱼腐是新鲜制作马上打包送到家的，没有异味。所以没有过多的清洗处理。

用料

• 鱼腐 3个
• 蟹柳 2条
• 鸡蛋 1个
• 虾皮 1把
• 姜丝 少许
• 葱丝 少许
• 马蹄粉 2汤匙
• 盐 少许
• 浓缩鸡汁 适量
• 胡椒粉 少许
• 麻油 少许

罗定皱沙鱼腐羹汤的做法步骤

步骤 1

鱼腐用清水稍冲洗，挤去水份后切筷子粗长条。蟹柳斜刀切片，葱斜刀切丝，尽量打斜把葱丝切得稍微细长些。虾皮冲洗沥干水份。 鸡蛋打散备用。

步骤 2

姜丝、虾皮入锅放入适量水，份量就是按照要喝多少碗汤，然后减去半碗的水。这个半碗的水把马蹄粉放入，充分搅拌直至用手触摸不到有颗粒状，备用。水烧开后可闻到姜的香味。

步骤 3

这时放入切好的鱼腐、蟹柳，烧开约3分钟。如果你很在意虾皮和鱼腐的腥味，可加入少量的料酒（或广东米酒、黄酒、白兰地等度数不是太高的酒类）去除腥味。

步骤 4

把开好的马蹄粉水再次搅拌，慢慢倒入锅中。边倒边用汤勺搅拌，让汤水慢慢变浓稠。等汤再次烧开后转小火，用一双筷子靠近蛋液的碗边，让蛋液随筷子不停移动流到锅中。

步骤 5

蛋液倒完后关火，放入切好的葱丝、鸡汁、盐、胡椒粉、麻油进行调味，搅拌下即可。

罗定皱沙鱼腐羹汤的小贴士

因为鱼腐是新鲜制作马上打包送到家的，没有异味，所以没有过多的清洗处理。如果怕太油腻，可用开水冲洗下鱼腐再挤去水份。因为毕竟是油炸出来的。 马蹄粉是广州这边做羹汤比较喜欢用的，也可以按照您的习惯更换其他材料。例如藕粉或玉米淀粉之类的。

菜谱创建时间：2021-04-25 00:00:36