丝瓜去皮,剖半,切一公分厚片。 鲜贝(量不够了又加了点虾仁…)备用,对腥味敏感可用滚水轻汆一下预处理。 空的汤碗底下放入半勺白胡椒、少许姜丝备用。
锅内倒油,将丝瓜炒至变稍软。 加水烧滚,至丝瓜完全变软熟。调小火,放入鲜贝。如果有浮沫记得捞干净。 加鱼露调味,小半勺糖提鲜,鱼露和海味比较搭,也能提升汤的鲜甜。注意不要加过多变齁咸。 连汤带料直接冲入提前加了白胡椒粉和姜丝的汤碗之中。用汤的热度激发两者香气。 完工,开喝。
偷懒用了鲜贝,也可以换成蛤蜊(记得吐沙)。 生姜、白胡椒这类容易发散的食材,一直熬煮会损失香气。最后用滚汤冲入更适合这道汤菜。