淡奶油玫瑰芯毛毛虫面包（50%冷藏中种法）

作者： 靓仔先生37

玫瑰香气四溢，中种法制作的超级柔软的淡奶油面包。 配方用量共做了3款造型的面包，一个7寸戚风模具的毛线卷面包，6个毛毛虫面包和3个圆形小餐包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 50%中种（高粉250克+水150克+耐高糖干酵母2.5克） 400克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 60克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 全蛋液 64克
• 淡奶油 200克
• 盐 8克
• 黄油 20克
• 夹馅👉 玫瑰花酱适量

淡奶油玫瑰芯毛毛虫面包（50%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种👆 中种用料混匀，揉成光滑面团，室温或冰箱冷藏发酵至2-3倍大，内部扒开蜂窝拉丝即可。 ⚠️⚠️采用室温发酵可在加入主面团前入冰箱冷冻15分钟降温！利于后期打面控制面团温度！

步骤 2

1.主面团除盐和黄油外的所有用料包括发酵好的中种入厨师机桶混匀，低速成团，中高速搅打至较光滑状态。 2.加入盐，低速混匀中高速搅打出粗膜。 3.加入黄油，低速混匀中高速搅打出较薄有韧性的膜，不必非要纠结手套膜。 ⚠️⚠️面团含水量较大会粘缸底，中种法打面时间相对要缩短，注意及时判断出膜情况。

步骤 3

1.打好的面团在温度大于25度湿度75%的环境中密封发酵10分钟。 2.发酵好的面团体积增大，手指轻压留有指痕。

步骤 4

轻拍面团排气，分割为等份小面团收圆，注意随时撒手粉防粘。

步骤 5

整形👆 1.取一个小面团擀成约12*22厘米长方形，在中间部位压线。 2.下半部分用刮刀切分0.5厘米左右的细条状。 3.上半部分放入适量玫瑰花酱，两边向内收拢。 4.从上至下卷起来尾部压在下面。

步骤 6

1.放入纸质热狗模具 2.入发酵箱温度32度时间25分钟二次发酵至1.5倍大，手指轻压能缓慢回弹即可。 3.烤箱170度预热15分钟 4.面包表面刷薄薄一层蛋黄液

步骤 7

入烤箱下层170度风焙烤15分钟，根据上色加盖锡纸继续烤3-5分钟。

步骤 8

出炉😋

淡奶油玫瑰芯毛毛虫面包（50%冷藏中种法）的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-04-24 20:53:06