面包机揉面的大理石吐司

作者： danniscarro

自从新冠开始一直用麦田初语的北海道吐司方子（https://www.xiachufang.com/recipe/104058283/）最后懒到全部倒进面包机，中种发酵直接面包机走“dough揉/发面团”模式完成，再走一次dough模式到发酵之前停下就可以了。后来又突发奇想要给女儿做酷炫的大理石面包,为了带到幼儿园的时候让她可以炫耀。读了不少方子，最后总结出来的规律是在普通的吐司面包里加上一块内馅😅。可以加入不同颜色的蔬菜泥，例如紫薯泥南瓜泥等，再加上黄油和炼乳。最后完成的手法是编成辫子面包，37度发酵后烤熟即可

用料

• 内馅
• 南瓜泥 140 克
• 无盐黄油 13克
• 炼乳 25 克
• 面包部分：
• 中种
• 高筋/all purpose面粉 175克
• 蛋清 1个（35 克）不足用牛奶补齐
• 牛奶 80克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋/all purpose面粉 75克
• 奶粉 15克
• 砂糖 30克
• 酵母 1克
• 盐 3 克
• 淡奶油 heavy cream 70克
• 无盐黄油 20 克

面包机揉面的大理石吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜200g蒸熟打成泥

步骤 2

拌入黄油13g，炼乳25g，拌匀，做成20cmx20cm块状，放冰箱冷冻2小时

步骤 3

制作中种 所有材料放面包机拌匀 发酵一小时 或者可以筷子搅匀 稍微揉几下放37°发酵至面团2倍大

步骤 4

中种稍稍揉面排气，用手分成小块（5份以上），加入主面团除黄油以外所有成份，面包机揉面约15分钟后加入黄油，总共揉面30分钟，揉好后团成团，醒面30分钟（天气暖了可以缩短到20分钟）

步骤 5

面团擀成长方形，把内馅整个包住，再1/4折擀开两次

步骤 6

编辫子，1压2，3压1，1压4完成一次，再从新排1234

步骤 7

两头对在一起，扣在下面，放到吐司盒里发酵

步骤 8

发酵到九分满，盖上吐司盒盖子，360华氏180摄氏烤38分钟（紫薯一样做🤦🏻‍♀️）

步骤 9

震一下，脱模侧放晾凉

面包机揉面的大理石吐司的小贴士

1. 内馅一定要冷冻好，两小时以上 2. 如果包上内馅以后面团太高，不容易擀开，可以试着用擀面杖在面团每四分之一处，按压一次

菜谱创建时间：2021-04-24 20:17:54