香软蓬松的大米发糕

作者： 亦烘亦厨

在南京游玩的时候，到处能看到各种口味的大米发糕，买来吃觉得挺香、可口，凉了也好吃，也是很Q弹的。回来就试着做，经过多次调整，觉得现在这个配方还不错，留给自己今后使用，也分享给大家，感兴趣的朋友可以试试。

用料

• 大米 200克
• 牛奶 150克
• 白糖 30克
• 酵母 2.5克
• 面粉 60克

香软蓬松的大米发糕的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

大米洗净，提前一夜泡好。

步骤 3

将泡好的大米沥干水，倒入破壁机中，加入150克的牛奶，打成米浆。

步骤 4

将打好的米浆倒入一大碗中，加入酵母、白糖和面粉，搅拌均匀。

步骤 5

加面粉时，要一点点加，一边加一边搅拌，直至无颗粒、光滑的糊状，类似酸奶的稠状。

步骤 6

烤箱底部，放入盛有热水的烤盘。（如果天气暖和，也可在常温下发酵。）

步骤 7

将盛有米浆的碗用铝箔盖住，放在中层，烤箱温度调制37度，下层火，60分钟，让其醒发，也可根据环境温度，观其面糊发酵程度，自行调节时间。

步骤 8

发酵两倍大就可以了，再搅拌均匀，排除大泡。

步骤 9

倒入六寸蛋糕模具中，八分满即可，上面可撒些果脯（葡萄干、蔓越莓等）。

步骤 10

放热水锅中二次发酵15分钟。

步骤 11

先开中火，上气后中大火，蒸30分钟，焖5钟。

步骤 12

香甜软糯，非常好吃。

香软蓬松的大米发糕的小贴士

（1）发酵成两倍大就可以了，不要发酵过度，那样会有酸味。 （2）发酵的时间可根据环境温度自行观察，也可不放入烤箱发酵，如果天气暖和，也可直接放在常温下发酵。 （3）果干可根据自己的喜好随意放，也可不放。 （4）大米也可换成紫米。

菜谱创建时间：2021-04-24 19:20:11