低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风

作者： 不藏私面包匠人

夏日将近，相信不少小伙伴们也已经将减脂健身提上日程。这两款戚风很大程度减少糖分摄入，可谓美味与健康共存。今日主要介绍芝士黑胡椒与海苔肉松两种口味，愿与君同享这份初夏的惊喜。 *做前须知* 1、恰当的糖量对于维持蛋白霜的稳定性很重要。比起普通戚风，这款低糖咸口的糖量就少很多了，所以怎么让打发好的蛋白霜比较稳定而不容易在翻拌过程中消泡呢？ 最重要的是要用比较新鲜的鸡蛋，打出的蛋清是结实、胶状物质的，而不是水水的液体状，另外还需要把蛋清冷藏后再打发。如果对于蛋白霜打发做不好，或翻拌手法不熟练的小伙伴，可以考虑把糖量加到30或者35g。 2、无论是糖量或者油量，低糖咸戚风都会比普通戚风少很多，蛋糕的口感是干爽的松软，湿润度会少一些。 3、黄金芝士粉在某宝很容易买到，平时用来做面包也相当不错，比较香颜色也漂亮。如果觉得不好买，可以用帕玛森芝士粉代替。 4、海苔肉松比较碎，不用处理可以直接加入蛋糕糊中，如果有些肉松比较大条，最好稍微剪碎一下再用。 5、给烤箱充分的时间预热，预热时间有15-20分钟比较好，可以在开始制作时候就预热了。

用料

• #低糖海苔肉松咸戚风
• 蛋白 105g （约3只）
• 细砂糖 25-30g
• 蛋黄 55g （约3只）
• 牛奶 50g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 53g
• 盐 2-2.5g
• 海苔肉松 40g
• #低糖芝士黑胡椒咸戚风
• 蛋白 105g （约3只)
• 细砂糖 25-30g
• 蛋黄 55g （约3只）
• 牛奶 55g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 50g
• 盐 2-2.5g
• 黄金芝士粉 15g
• 黑胡椒碎 2g

低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风的做法步骤

步骤 1

低糖芝士黑胡椒咸戚风的做法

步骤 2

牛奶、油一起搅拌至浓稠状，乳化均匀后，加入芝士粉、黑胡椒碎、盐，再一起搅拌均匀，筛入低筋面粉，切拌均匀后，加入蛋黄切拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊的稀稠度如下↓

步骤 4

蛋黄糊放置一旁，开始制作蛋白糊。 把细砂糖分两次加入蛋清中，打至干性发泡。第一次加糖，是蛋白打至鱼眼粗泡状，第二次加糖，是蛋白打至细腻泡沫状（开始到湿性状）。

步骤 5

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后，再把剩余的蛋白霜加入，一起切拌均匀。

步骤 6

倒入模具中，烤箱以155℃预热好后，把蛋糕放在下层或者中下层，烘烤40-45分钟左右。 *烘烤温度可以在150℃160℃之间调整，烘烤时间可以在40-50分钟之间调整，具体看自家烤箱。

步骤 7

出炉后磕一下，马上把蛋糕倒扣，晾凉后再脱模食用。

步骤 8

低糖海苔肉松咸戚风的做法

步骤 9

牛奶、油一起搅拌至浓稠状，乳化均匀。

步骤 10

筛入低筋面粉，切拌均匀后，加入蛋黄切拌均匀。

步骤 11

蛋白糊的制作方式与低糖芝士黑胡椒咸戚风食谱中的步骤3一致。

步骤 12

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后，再把剩余的蛋白霜加入，一起切拌均匀。

步骤 13

倒一层蛋糕糊在模具中，然后撒一层肉松。如此重复4次左右就OK了，肉松会在蛋糕糊中分布得比较均匀，最后蛋糕糊的表面一定要撒一层肉松。 *不把肉松与蛋糕糊混合，一来避免消泡，二来以防大部分肉松会沉底，所以用分次撒的方式比较好。

步骤 14

烤箱以155℃预热好后，把蛋糕放在下层或者中下层，烘烤40-45分钟左右，出炉后磕一下，马上把蛋糕倒扣，晾凉后再脱模食用。 *烘烤温度可以在150℃160℃之间调整，烘烤时间可以在40-50分钟之间调整，具体看自家烤箱。

低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风的小贴士

*1个口味的配方适合做1个6寸蛋糕，如果2个口味都要做，蛋糕份量请翻倍。 *盐量可以根据自己口味在范围内调整，2g、2.5g我都做过，都是好吃的。

菜谱创建时间：2021-04-24 15:39:10