日式什锦天妇罗

作者： 大妮儿妮儿大老师

一直被大家称作炸物小天后～哈哈那我又来啦～春天蔬菜品种丰富～最适合做什锦天妇罗啦～虽然是炸物～但是蔬菜和蛋白质多多的天妇罗也没有那么大负担啦～日料店的天妇罗不便宜～但是在家做真的是经济实惠更好吃～只要掌握几个小窍门儿～就能做出酥脆可口样子又堪比餐厅的天妇罗～加上自制的天妇罗汁～午饭来一份天丼真是再好不过了吧～那赶紧跟我一起做起来哈～

用料

• 海白虾 8只
• 秋葵 4根
• 南瓜 1块
• 线茄子 1根
• 红薯 1根
• 香菇 4朵
• 藕 1节
• 苏子叶（日式小苏子） 4片
• 低筋面粉 少许
• 炸糊：
• 冰水（含几块冰块） 200ml
• 烧酒（蒸馏酒） 100ml
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 200克
• 蘸汁：
• 白萝卜 1/4根
• 干昆布（或干海带） 5克
• 木鱼花 8克
• 水 500ml
• 味淋 3大勺
• 糖 1小勺
• 鲜味酱油 6大勺

日式什锦天妇罗的做法步骤

步骤 1

准备好食材～选择水分小自己喜欢的蔬菜

步骤 2

香菇切花刀

步骤 3

线茄子切4-5cm左右的段，改刀，有一边不要切断

步骤 4

捻开成扇形

步骤 5

其余的蔬菜也都改刀切好

步骤 6

海白虾去头和壳，挑去虾线，留尾巴的壳

步骤 7

尾巴展开，用刀切平

步骤 8

虾身翻过来，斜刀切几刀，让虾身展平

步骤 9

切好后翻过来按一下，虾身就平了，这样炸完虾不会弯

步骤 10

白萝卜去皮擦泥

步骤 11

擦出萝卜泥后会有很多水

步骤 12

放到纱布上

步骤 13

挤出多余水分

步骤 14

挤好备用

步骤 15

接下来做天妇罗的炸糊和蘸汁

步骤 16

干昆布洗净泡发后加入500ml水和木鱼花

步骤 17

开大火煮开后捞出昆布继续煮2分钟

步骤 18

煮好后关火捞出木鱼花

步骤 19

日式高汤就做好了

步骤 20

加入鲜味酱油、味淋和糖

步骤 21

再次煮开即可，关火晾凉备用

步骤 22

水、烧酒和冰块混合

步骤 23

加入低筋面粉

步骤 24

加入鸡蛋

步骤 25

搅拌均匀，有颗粒的状态为正确正常的，一定不要哦过度搅拌

步骤 26

切好的蔬菜上筛一层低筋面粉

步骤 27

虾也筛一层低筋面粉

步骤 28

油锅烧热，先放一点面糊试下油温，立刻炸起泡就可以了

步骤 29

食材裹一层炸糊

步骤 30

放到锅中炸制

步骤 31

金黄酥脆后捞出即可

步骤 32

其它的蔬菜同样操作

步骤 33

茄子炸完漂亮极了

步骤 34

本身应该用小苏子，但是送来是大的苏子叶，凑合吧哈哈

步骤 35

我的最爱

步骤 36

虾沾一层炸糊

步骤 37

放到锅中炸的时候边炸边用勺子或者手在上面淋炸糊，这样才能炸出虾的花衣

步骤 38

全部炸好

步骤 39

捞出的面衣是面条和饭的好搭档哦

步骤 40

自制天丼～

步骤 41

绝对赛过日料店哦

步骤 42

吃的时候把萝卜泥放到蘸汁里，搅匀

步骤 43

炸虾无敌美味哦

步骤 44

配饭无敌

步骤 45

酥脆鲜嫩

日式什锦天妇罗的小贴士

1.蔬菜的话一定要选择水分少的，根茎类和蘑菇最为适合。 2.炸糊一定有颗粒感的炸出来才会好看又酥脆，放烧酒也是为了更酥脆所以尽量不要免去或者替代。 3.炸虾的花衣是后期炸的时候淋上去的，所以如果只粘糊炸的话是炸不出好看的效果哒～多炸几次就能炸得很好。

菜谱创建时间：2021-04-24 13:21:57