照烧鸡腿扒

作者： 机智的厨娘生活

鸡腿肉可真是好吃不贵的好东西，性子又随和，好像随便怎么整都不会失手。这个鸡腿扒虽然简单快手，好吃程度却大大超过其操作难度。我煎了3个鸡腿，本来以为还能切件拍照的时候还够铺上满满一盘，谁知半途就被吃掉大半，最后只能拿西兰花填补空白，结果照片出来成了一片股市写照，好似绿肥红瘦的小森林。[偷笑]

用料

• 鸡腿 3只
• 油 20克
• 糖 15克
• 料酒 1杯
• 蚝油 2勺
• 姜 50克
• 胡椒粉 5克

照烧鸡腿扒的做法步骤

步骤 1

鸡腿起骨,建议鸡肉部分划1厘米见方的十字刀花，一来腌的时候入味比较透，二来鸡肉厚实的地方煎的时候也能比较快断生，这样能缩短煎的时间，使得鸡扒更鲜嫩。

步骤 2

大约1两的生姜擦姜末，加2勺蚝油，2勺糖，1小勺胡椒粉，1杯料酒。今天我有江西老俵送的糯米酒，就用这酒，更香。

步骤 3

腌了30分钟起就可以开始煎了。不粘锅放点底油（不用多，因为鸡皮会出油），先煎鸡皮2分钟，翻面，鸡肉这面朝下，再煎3-4分钟，鸡肉断生即可。煎的时候用铲子稍微压一压鸡扒。

步骤 4

加入腌鸡的调料，煮开即可

步骤 5

鸡扒夹起放凉

步骤 6

锅里剩下的酱料拿小碗装起来。吃鸡扒的时候浇一点，或者拌面，拌饭，浇白水煮的青菜都是极好的

步骤 7

鸡扒切件，装盘，浇上一勺酱料，撒上白芝麻。周边装点上白水煮的西兰花，只需浇上鸡扒酱汁，就很可口。

照烧鸡腿扒的小贴士

建议鸡肉部分划1厘米见方的十字刀花，一来腌的时候入味比较透，二来鸡肉厚实的地方煎的时候也能比较快断生，这样能缩短煎的时间，使得鸡扒更鲜嫩。我这次就没有忽略了这个步骤，结果第一次煎完（鸡）大腿处比较肉厚的地方还没熟透，最后用微波炉补救一下。好在鸡腿肉真的好糊弄，这么折腾也没显老，爽嫩依旧。

菜谱创建时间：2021-04-24 09:58:17