猪肝鲜肉馅锅贴

作者： 梅浩厨房

锅贴还是早餐最佳，其实头天晚上把馅调好，早上现做，到煎好，大概30分钟。个人觉得还算快手早餐。当然这是买现成饺皮的时间，自己擀皮的话要再加15分钟。我是愿意为了更好的口感早起20分钟的人，毕竟吃饭是人生大事。 锅贴还是要陪辣糊汤，今天提前把骨头汤炖好，明天早上煎饺的空挡，正好做辣糊汤。 我是一个老做同样东西就会烦的人，虽然家人爱吃猪肉锅贴，没啥变化我就没啥热情老是做，所以要研究点新花样。

用料

• 肉末 250克
• 猪肝 250克
• 姜 4片
• 葱 3根
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1/4勺
• 麻油 2勺
• 玉米淀粉 1勺
• 面粉 350克
• 水 200克

猪肝鲜肉馅锅贴的做法步骤

步骤 1

食材准备好。

步骤 2

猪肝切丁，比黄豆略大点。葱姜切末，放肉馅一起。

步骤 3

猪肝里加一勺淀粉、1/2勺生抽、白胡椒粉抓匀备用。

步骤 4

肉馅里加盐、生抽，顺一个方向搅拌，边搅拌边加水，总量大概加小半碗（普通寿碗），一直搅拌到起胶，筷子可以立住不倒，最后加2勺麻油搅拌均匀。

步骤 5

将腌好的猪肝倒进去，顺刚才的方向搅拌。

步骤 6

完美，保鲜膜密封，放冰箱冷藏，因为是第二天早上吃锅贴，所以头天晚上把馅做好。

步骤 7

再来和面，毕竟自己擀的饺皮才能做出口感更佳的锅贴。

步骤 8

活好的面团装保鲜袋，冰箱冷藏保存。

步骤 9

擀皮，包锅贴。

步骤 10

平底锅倒油，用刷子把油刷满整个锅底，锅贴只要中间捏合，两头中空，所以我一般锅贴调馅会比普通水饺略咸一点。

步骤 11

全部包好，倒入冷水，大概没过饺子1/3处即可，如果你的锅比较薄，传热特别快，水要适当多一些。

步骤 12

全程大火，水快烧干的时候要注意观察锅贴底部，不要烧糊了，可以转动怼着一个煎锅，让火苗最旺的处不要怼着一个位置烧。

步骤 13

到这种程度，大概用了15分钟。

步骤 14

一定要把锅贴底部朝上，分散开来，稍微晾凉，口感才能更酥脆。

步骤 15

凉下来之后，叠放就没有问题了，配一碗辣糊汤。

步骤 16

另外一种风味，喜不喜欢，你自己做了试试。

菜谱创建时间：2021-04-24 09:44:43