快让让，这只摩卡星星包，要爆浆啦！

作者： 冬序

用巧克力锁住咖啡香气，大概是摩卡风味的迷人之处吧。浓郁香醇的苦甜巧克力滋味碰撞出面包的麦香气息，柔软的摩卡面包体，浓郁的巧克力卡仕达内馅，这爆浆能不好吃到舔手指吗？ 配方可做风和日丽八角星模具5个

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 165克
• 牛奶 110克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 高筋面粉 75克
• 咖啡粉 8克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 4克
• 水 55克
• 黄油 20克
• #巧克力卡仕达：
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 细砂糖 15克
• 低筋粉 15克
• 可可粉 5克
• 黑巧克力 25克

快让让，这只摩卡星星包，要爆浆啦！的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖打散。

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉和可可粉搅匀。

步骤 4

开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分后加入黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠后关火，冷却备用。

步骤 5

种面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28℃以下发酵至原来的3倍大，拉开面团内部有蜂窝状即可。

步骤 6

种面团剪成几块与主面团材料（黄油除外）用厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。

步骤 7

面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 8

取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。

步骤 9

收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤。

步骤 10

放在温度33℃，湿度80%的环境下，发酵至1.5倍大。

步骤 11

放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸。

步骤 12

出炉后脱模，放在晾网上冷却后密封保存。

快让让，这只摩卡星星包，要爆浆啦！的小贴士

①若使用干酵母，种面团3克，主面团1克（夏季可省）。 ②种面团可冷藏发酵也可室温发酵，根据自己的时间自由安排。 ③没有模具就直接整圆放烤盘发酵也可以。烘烤温度和时间灵活调整。

菜谱创建时间：2021-04-24 08:53:50