自制纳豆全过程

作者： 快乐多多

豆豉含有大量的蛋白质和人体所需的胺基酸，矿物质和维生素等营养物质，还能有效清除体内自由基。适量食用豆豉能够溶解血管拉圾，特别是更年期妇女食用豆豉能够帮助平衡体内激素，有延缓衰老和美容的作用，自己制作虽然有些麻烦，但比较卫生，吃的安全放心。

用料

• 黄豆 2000克
• 高度白酒 50克
• 食盐 适量
• 生姜 适量
• 鲜橙子皮 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量

自制纳豆全过程的做法步骤

步骤 1

黄豆择净，清洗至少四遍，用多于豆子一半的水泡10小时以上，一般是晩上睡前泡第二天上午用。

步骤 2

泡胀的黄豆再洗二次放入高压锅，加水刚好淹过豆子

步骤 3

高压锅压30分钟以上，不要开盖，闷到豆子大温热时打开。大约40至50度左右。

步骤 4

拿一小盆，上面垫上湿沙布，把煮好的黄豆放进去，再用布袋装好，放入一个大纸箱。

步骤 5

纸箱下面垫件旧衣服，中间放装在布袋里的豆子，上面盖件旧棉袄，保持40至50度左右的温度开始发酵3至4天，冬天可多盖点，发酵5至6天。

步骤 6

待发酵完成，黄豆变成板粟色，并且形成粘粘的丝，丝越多发酵越好，豆豉越好吃。

步骤 7

加高度白酒杀菌，再加适量盐腌制。

步骤 8

在腌制时，把生姜，橙子皮洗净打成碎呢，然后加入豆豉中，再加糊椒粉，花椒粉搅拌均匀。不吃辣的就可以了。

步骤 9

根据个人口味加入辣椒粉，可多可少

步骤 10

搅拌均匀的豆豉拿外面晒一天到二天，不要太干，五成干比较好吃，晒好的豆豉用小保鲜袋或者是食品真空袋分装放冰箱冷冻，想吃的时候随时可用。

自制纳豆全过程的小贴士

一、注意保温，不能受凉，也不要太热。农历腊月到三月是做豆豉最合适的季节。二、不要晒太干，五成干最好。三、作料可根据个人口味增减，但高度白酒是一定不能少的。四、新黄豆煮软点容易上丝。五、发酵过程是先发热，有味，上丝，变色，至少三天，时间未到，不要打开。

菜谱创建时间：2021-04-23 10:15:49