水煮牛柳/肉片

作者： 柒柒麻麻

个人近期学习的记录而已，无图

用料

• 主料：生牛里脊肉 250g
• 辅料：白菜/油菜/空心菜… 适量
• 调料：干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、嫩肉粉、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱姜蒜 均适量

水煮牛柳/肉片的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成5厘米长3厘米宽的大薄片放入碗中，用酱油、料酒、味精、嫩肉粉、水淀粉各少许，抓匀入味，上浆备用。

步骤 2

锅内放油，烧热放花椒和干辣椒（炒炸均可），成通红色出香味时捞出制细备用。

步骤 3

锅内放底油，用葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香出红油，加酱油加高汤/水调味，放入胡椒粉、味精、料酒烧煮后捞出郫县豆瓣酱的渣子。将蔬菜投入汤中，烧入味捞出放入容器。

步骤 4

把切好的牛肉撒入微开的原汤中，用筷子轻轻剥散，刚熟就倒在蔬菜上，表面撒干红辣椒、花椒沫，生葱蒜沫，随即用热油浇在上面。

水煮牛柳/肉片的小贴士

川菜。特点：麻辣鲜香，牛肉嫩滑。

菜谱创建时间：2021-04-23 08:50:53