第一步,给鱼做解剖😂洗净,打花刀,用姜片,蒜片,料酒,腌制五六分钟。
煎荷包蛋,热锅倒油(可以多倒点油,多余的油用来煎鱼),荷包蛋煎成这样就可以了,记得小火煎不然容易糊。
热锅,用姜片擦抹一下锅(这样鱼不容易粘锅),倒油(因为我这次油是煎蛋多余的油,所以就没有用姜片擦锅了),热油后将鲫鱼放入锅中,煎至两面金黄如图,放入姜蒜,倒入烧好的热开水,将煎好的荷包蛋放到锅中和鱼一块儿煮,放盐,味精,米酒,(因为之前已经用过料酒腌鱼了,这里就可以直接放米酒了)这样煮出来的汤是奶白色的。煮至锅中冒泡了就可以了
完成啦,撒上葱花,一道鲜美可口的荷包蛋鲫鱼汤,就完成啦😜
鱼一定要煎至两面微黄,加开水,这样煮出来的汤才是奶白色的,因为鱼肉煎的过程,可以激发蛋白质的析出,还可以去除腥味,如果加入冷水不仅汤不是奶白色的,还容易变散。一般煮至十分钟的时候,小火慢炖五到十分钟即可,时间不需要太长,不然容易影响鱼的肉感