让卡路里低一点！无糖脆皮日式黄油盐卷

作者： 减脂小辣椒Amity

减脂期很多美食都想吃，但是好吃的面包调料少不了。特别是糖占据的卡路里超乎想象！为了做出减脂宝贝也能吃的盐卷，找了很多的配方，尝试过很多的配方，都不如自己所愿。最后自己修改再修改，终于找到自己理想的它！✌️

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 水 300克
• 赤藓糖醇 36克
• 黄油 15克
• 裹入面团的黄油 4克/个

让卡路里低一点！无糖脆皮日式黄油盐卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的全部材料加入面包机或者厨师机

步骤 2

揉至厚膜状态时加入黄油

步骤 3

加入黄油的时候先调低速揉至黄油和面团融合，此时的面团会分成小块，再高速揉至面团光滑出薄膜

步骤 4

能拉出这样的薄膜就可以了，此面团不需要揉至手套膜！

步骤 5

面团温度控制在27-28度之间，揉圆后光滑面朝上，放进发酵盒室温发酵20分钟后放进冰箱冷藏发酵一夜！低温发酵可以让面包成品更柔软噢！

步骤 6

一夜的冷藏发酵后的状态已经超出两倍大，中间洞洞不回弹。此时可直接进行下一步，不需要回温噢！

步骤 7

面团分割60g/个，揉圆，光滑面朝上松弛10分钟。 tis：或者放进冰箱冷藏30分钟，这样会对下一步有更好的操作噢，面团对相对硬一点。

步骤 8

可搓成水滴状或者滚圆后像后边那样折叠成三角形

步骤 9

擀成扇型后裹入4g黄油，图片是6g，有点多了，4g就可以了。

步骤 10

卷好的面团放入醒发箱室温27度发酵40分钟，烤箱下层放入一盆温水提高湿度！ 手粘点面粉防粘轻轻按在面团表面有回弹，此时的状态就是发酵好了。 表面刷上一层牛奶，撒上一点海盐。就可以送进烤箱了！

步骤 11

230度预热烤箱，正式烘烤时上210度，下190度，烤23分钟。细节地方看图片哈！海氏I7温度有点偏低，我提高了比正常烘烤温度20度，请根据自己的烤箱进行调温。

步骤 12

出炉后表面马上刷上一层牛奶液。可以增亮增香！

步骤 13

上面切口是晾凉后面包刀切的，切口超整齐，下面的是普通菜刀切的，坑坑洼洼，凹凸不齐，😄。

让卡路里低一点！无糖脆皮日式黄油盐卷的小贴士

海盐卷的灵魂在于里面分层并且柔软的内心。还有底部焦脆的口感！这才是真正的日式黄油海盐卷。那些没有裹黄油的，对我而言，只是一个牛角包而已！你觉得呢？😁

菜谱创建时间：2021-04-22 11:29:45