清爽柔软、入口即化、百吃不腻的日式乳酪蛋糕

作者： 荷忆家

很久没有做日式乳酪蛋糕了，是家中最受欢迎的蛋糕之一。注意打蛋白时不要打得太挺，蛋白不消泡和用水浴低温慢慢烘烤，轻式乳酪蛋糕就会顺利出炉了。

用料

• 材料A：
• 奶油奶酪 226克
• 鲜奶油 50毫升
• 牛奶 100毫升
• 黄油 80克
• 材料B：
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 50毫升
• 材料C：
• 蛋白 150克
• 细砂糖 100克
• 玉米淀粉 10克
• 白醋 1茶匙
• 材料D：
• 蛋黄 138克（约8颗）
• 黄油/烤盘子 模具用的、防粘

清爽柔软、入口即化、百吃不腻的日式乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料必须要室温！用隔水法加温溶化材料A直到无颗粒，加入已拌匀材料B拌匀，随后加入打散的蛋黄拌匀，然后过滤。预热烤箱180度。模具抹油，铺上烤盘纸。干净无油的打盘中打发材料C至中性发泡。打发的蛋白分3次轻轻拌入面糊中拌匀。千万别过度搅拌避免蛋白消泡。

步骤 2

把拌匀的面糊倒入模具，再放入一个大的烤盘，在烤盘和模具之间注入温水，高度约模具的3/4左右，烤25-30分钟，表面上色后，降温150度，继续烤约40分钟。用竹签插入大火，不黏就可以取出。冷藏，隔天享用。

步骤 3

冷藏后切块享用。

清爽柔软、入口即化、百吃不腻的日式乳酪蛋糕的小贴士

醋能稳定蛋白。重要蛋白不消泡就行。隔水法防止温度过热，防止裂开。

菜谱创建时间：2021-04-22 03:14:24