黑芝麻奶香吐司 （三种做法：波兰种、烫种）

作者： 守候水晶

原方参考啊呜的方子，因为模具我用的450g吐司盒，所以记录一下，以后使用方便。 柔软的面包加上黑芝麻的香味，好吃到不行！ 分别写了波兰种及烫种的方法，烫种建议提前一晚制作冷藏保存。烫种面团请看小贴士！ 2021.09.02更新 无种面团做法用料： 高筋面粉：250g，牛奶：135g，糖：35g，酵母：4g，黄油：20g，鸡蛋一个，盐：2g。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 糖 35克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个小的（约35个）
• 牛奶 65–75克
• 黄油 20克
• 馅料：
• 黑芝麻 60克
• 鸡蛋 一个约35g
• 糖 20克
• 黄油 20克

黑芝麻奶香吐司 （三种做法：波兰种、烫种）的做法步骤

步骤 1

混合波兰种材料，高筋面粉+水+酵母，搅拌均匀后盖上保鲜膜室温发酵至表面起泡。 我用了四个小时就发好了。主要还是看状态

步骤 2

面团材料除黄油以外倒入厨师机，并且加入发酵好的波兰种，二档搅拌至无干粉状态（约1–2分钟），调四档7分钟，可以拉出厚的手套膜即可。加入软化好的黄油，二档一分钟后四档7分钟，揉至薄的手套膜 忘记拍照了，后面补上

步骤 3

面团取出整型盖保鲜膜发酵至2倍大

步骤 4

发酵期间做黑芝麻馅料 1，切好黄油进行软化，2，黑芝麻用料理机稍微打碎一些。3，软化好的黄油加入白糖，按压搅拌均匀。

步骤 5

4，分两次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀

步骤 6

5，分次倒入黑芝麻并搅拌均匀，备用！

步骤 7

面团发好后（手指沾粉戳洞不回缩不塌陷）揉面排气，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 8

醒好的面团擀成大长方形，均匀涂上黑芝麻馅料

步骤 9

从上往下卷起，两端收口捏紧。用手稍微压扁一点

步骤 10

分成三等份，一端的顶部不要切。

步骤 11

编成麻花，两头朝下内折。放入模具

步骤 12

烤箱30度二次发酵，约40分钟，大概发9分满

步骤 13

175度预热烤箱，中下层烤40分钟。期间注意观察顶部上色情况，上色后及时盖一层锡纸，以免烤糊。

步骤 14

晾凉后切片或者手撕都OK

黑芝麻奶香吐司 （三种做法：波兰种、烫种）的小贴士

烫种：高粉：55g，开水61g，将开水缓缓倒入高粉中并搅拌均匀，放冰箱冷藏一夜。 主面团250g。

菜谱创建时间：2021-04-22 00:04:56