全麦酸奶软欧包

作者： 睿懿源_Bakery

若你也经常自制酸奶，那么你可以试试这个菜谱。酸奶揉入面团，增加风味、延缓面团老化，而且特别柔软。若时间有限，一发都可以很柔软。使用的是三能26*26*6烤盘。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 50克
• 炼乳 68克
• 酸奶（自制） 100克
• 水 90克
• 鸡蛋 38克
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 葡萄干 80克

全麦酸奶软欧包的做法步骤

步骤 1

葡萄干用热水浸泡片刻，冲洗后滤干备用。

步骤 2

除黄油、盐，全部材料倒入厨师机慢速搅拌均成团后，调快速搅打至厚粗膜，锯齿状。

步骤 3

将面团取出剪成小块，加入软化黄油、盐，慢速搅打。

步骤 4

黄油全部吸收后转快速搅打至完全。（9成左右）即：剪下一小块面团，此时撑开面团有光滑的破洞。

步骤 5

最后加入葡萄干，慢速搅打均匀。

步骤 6

发酵箱一发。温度26，湿度70-75，40分钟。我通常一发不放水调节湿度，只需把发酵盒盖上三个角，留一个角不盖紧。（湿度刚好）

步骤 7

发酵到2倍大，取出分割滚圆。

步骤 8

平均分16个，中间隔等距间隙排列。进行二发。温度36度，湿度80%，大约40分钟左右。含馅料的小餐包1.5倍大即可。

步骤 9

二发结束前约10分钟，烤箱预热200度预热。发酵结束后，调整至上火160度，下火180度，中层18-20分钟左右。10分钟左右后注意上色程度，表面及时加盖锡纸。

全麦酸奶软欧包的小贴士

1.面团水量要根据不同面粉适量增减，预留15克水，视面团状态增减水量。 2.发酵看面团状态，不看时间。因为每个人的环境温度不同，发酵的容器也不同。 3.烤制的温度也是参考，要根据自己的烤箱容量来灵活调整。 4.判断发酵方法：手指蘸少许面粉，轻轻按压面团，缓慢回弹即可。 5.气温逐渐回升，注意控制面温。可以使用冷藏后的水，降低面温。 6.菜谱使用的是自制酸奶，是稠的。若使用市售酸奶，挑选老酸奶这种厚的。 若有未完善的地方，大家一起拾遗补缺。

菜谱创建时间：2021-04-21 17:57:03