北海道中种吐司

作者： 洵洵家的小美食光

特别喜欢北海道中种吐司的口感，拉丝绵柔，面包放三天都依然柔软

用料

• 材料A:中种面团
• 细砂糖 15克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 鸡蛋50－55克 1个
• 高筋面粉（日清） 520克
• 黄油 10克
• 干酵母 4克
• 材料B:主面团
• 细砂糖 70克
• 酵母 3克
• 盐 6克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 材料C:
• 黄油 20克

北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

把材料A部分放入主锅30秒速度3逐渐增加到6混合，再揉面2分钟

步骤 2

取出面团搓圆放大盆里盖上保鲜膜，可以直接室温发酵至两倍大面团呈蜂窝状，我个人喜欢在室温放置30分钟后到冰箱冷藏一夜，第二天再继续做，这样分开步骤做更好

步骤 3

取出冰箱冷藏到两倍大呈蜂窝状的面团（如果第二天冰箱出来的面团还没有发酵充分，要拿出来室温继续发酵），然后撕成小块投进主锅，加入材料B部分设置揉面4分钟

步骤 4

再加入材料C的黄油继续揉面5分钟

步骤 5

看看揉出来漂亮的手套膜

步骤 6

把面团用手压平排气，表面揉光滑盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

把面团平均分成6等分，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

松弛好的用擀面杖擀压排气，不用擀得太长

步骤 9

再卷起来，继续盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

再顺着长的方向均匀擀成长条大约50公分，然后卷起来放进吐司盒，这是两个450克吐司的量

步骤 11

放烤箱里面加一盘热水发酵到7－8分满，然后烤箱预热设定上下火180度50分钟（这是我家西门子烤箱烤两个吐司的时间)，放最下层，每个烤箱不一样，你们可以根据自己家的烤箱调节一下温度和时间

步骤 12

盖上吐司盒盖子烤出来的是长方形的吐司，全程不用管，如果喜欢山型的吐司就不要盖盖子，但是要注意表面上色的时候盖上锡纸，烤好以后马上脱模放倒晾凉，以防塌腰回缩

菜谱创建时间：2021-04-21 16:59:57