自制纳豆全过程好吃又卫生

作者： 快乐多多

豆豉含有大量的蛋白质和人体所需的氨基酸，矿物质和维生素等营养物质，还能有效清除体内自由基。适量食用豆豉能够溶解血管拉圾，特别是更年期妇女食用豆豉能够帮助平衡体内激素，有延缓衰老和美容的作用。但制作豆豉需要发酵，如果掌握不好或者不卫生，不仅豆豉不好吃，还可能伤害健康。也有不良商贩用有害健康的塑料网袋发酵，至使豆豉含有有害物质。所以我从不在外面买豆豉，自己制作虽然有些麻烦，但吃的安全放心。

用料

• 黄豆 2000克
• 高度白酒 50克
• 盐 适量
• 水 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 糊椒粉 适量
• 橙子皮 适量
• 生姜 适量

自制纳豆全过程好吃又卫生的做法步骤

步骤 1

黄豆择干净清洗至少四遍，用多于豆子一半的水泡10小时以上，一般是晩上睡前泡第二天上午用

步骤 2

泡胀的黄豆再洗二次放入高压锅，加水刚好淹过豆子

步骤 3

高压锅压30分钟以上，不要开盖，闷到豆子温热时打开

步骤 4

拿一小盆，上面垫上湿沙布，把煮好的黄豆放进去，再用布袋装好，放入一个大纸箱。

步骤 5

纸箱下面垫件旧衣服，中间放装在布袋的豆子，上面盖件旧棉袄，保持40至50度左右的温度放3至4天，冬天可多盖点，放5至6天。

步骤 6

待发酵完成，黄豆变成板粟色，并且形成粘粘的丝，丝越多越好，豆豉越好吃。

步骤 7

看看，用筷子挑起，白白的粘丝，非常好。

步骤 8

加高度白酒杀菌，再加适量盐腌

步骤 9

生姜，橙子皮用搅拌机打碎，再放入花椒粉，糊椒粉搅拌均匀

步骤 10

没加辣椒的装一碗

步骤 11

再加辣椒粉，搅拌均匀

步骤 12

搅拌均匀的豆豉拿外面晒一天到二天，不要太干，五成干比较好吃

步骤 13

成品，可用小号保鲜袋分装，然后放入冰箱冷冻。吃时再分别将一小袋拿出。做一次可保存一年

步骤 14

食用时，豆豉放小碗里化冻

步骤 15

煮熟的腊肉切片，最好是肥点的五花肉

步骤 16

锅烧热加一点点油，把五花肉放进锅里炒出油，加入豆豉，蒜瓣或者是蒜苗，香䓤都行，出锅

步骤 17

美味可口的豆豉炒好了，非常好吃，下饭。

自制纳豆全过程好吃又卫生的小贴士

一、注意保温，不能受凉，也不要太热。一年中腊月到三月是最合适的季节。二、不要晒太干，六七成干最好吃。三、作料可根据个人口味添减，但高度白酒是一定不能少的。四、新黄豆煮软点容易上丝。五、发酵过程是先发热，有味，上丝，变色，至少三天，时间未到，不要打开。

菜谱创建时间：2021-04-21 10:40:47