Q弹猪肉饺子馅

作者： 飞鸟与诗

用料

• 猪五花肉 1000克
• 生抽 30克
• 老抽 7克
• 盐 11克
• 糖 8克
• 芝麻油 12克
• 植物油 38克
• 蚝油 11克
• 淀粉 4克
• 水 70克
• 白胡椒粉 1克
• 姜粉 1克
• 鸡蛋 1个

Q弹猪肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

除了水，所有材料一起放，搅拌均匀后一点点加入水，肉馅把水完全吃进去后再放，如果感觉水吃不进去了就停止放水。 有厨师机的可以用厨师机的多功能搅拌刀搅拌。这样省力肉馅也更Q弹。 拌好馅放冰箱冷藏半小时后再包，经过冷藏后，肉馅变得更香更入味，还很好包。

步骤 2

选不容易出水的蔬菜比如莲藕、红萝卜，切碎搅拌进肉馅里。一般一斤肉放入半斤以下的配菜就好了，多了肉馅会变得松散，少了口感比较油腻。

步骤 3

我做肉馅不放酒，因为酒会去除蔬菜里的鲜香味。除去猪肉的腥味胡椒粉和姜粉也足够了。

Q弹猪肉饺子馅的小贴士

肉馅里加韭菜或白菜记得切碎后拌点油，避免失水。

菜谱创建时间：2021-04-21 10:37:04