灌汤包

作者： 曦乐娘

这种灌汤包 孩子可以一口一个吃十个不在话下😏

用料

• 【猪皮焯水】
• 猪皮 300克
• 水 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 料酒 20克
• 大葱段 6段
• 【葱姜水】
• 大葱 半根
• 生姜 10克
• 水 120克
• 【馅儿】
• 皮冻 250克
• 猪肉馅儿 250克
• 生抽 15克
• 蚝油 10克
• 色拉油 10克
• 白糖 10克
• 胡椒粉 2克
• 葱姜水 100克
• 鸡精或味素（可省） 5克
• 【汤包皮】
• 中筋粉 300克
• 开水 75克
• 凉水 80克
• 蛋清 15克
• 盐 2克

灌汤包的做法步骤

步骤 1

【处理猪皮】 将锅里加入适量水，放入300g猪皮、2颗八角、1块肉桂、2片香叶、10g料酒、6段大葱段，大火煮15分钟；

步骤 2

煮好的肉皮，滤出、放凉，用刀将猪皮上的白色脂肪层去除；

步骤 3

将肉皮切小块；

步骤 4

猪皮倒入主锅，设置30秒/速度6打碎;

步骤 5

【煮皮冻】 猪皮留在锅里不倒出，再加入猪皮重量三倍的水、再加入2块八角、一条大葱切段、30g料酒，1/2茶匙盐，设置70分钟/100度/小勺烹煮；

步骤 6

煮好的汤很浓郁；

步骤 7

用滤网将汤汁滤出来使用；

步骤 8

汤汁盖上盖子，放入冰箱冷冻成块状（约4小时以上）；

步骤 9

冷冻好的皮冻Q弹，如果喜欢肉皮冻，可以不用过滤，挑出佐料留下肉皮，冷冻后直接切成片食用；

步骤 10

【制作葱姜水】 加入半根大葱、10g姜和120g水，设置10秒/速度10打磨，然后过滤留下100g葱姜汁备用；

步骤 11

【制作馅料】 将250g肉皮冻放入主锅，设置10秒/速度6打碎；

步骤 12

主锅里依次加入250g肉末、15g生抽、10g蚝油、10g白糖、1/4茶匙胡椒粉（喜欢吃鸡精的朋友可以加5g鸡精或味素）；

步骤 13

设置2分钟/反转速度3混合（在混合中途，将100g葱姜水分次从主锅盖洞口加入）；

步骤 14

混合好的馅料，放入冰箱冷藏30分钟以上；

步骤 15

【制作面皮】 主锅加入75g水，设置2分钟/100度/小勺煮沸，加入300g中筋粉、80g凉水、15g蛋清、1/2茶匙盐；

步骤 16

设置30秒/速度从3逐渐增加到6混合；

步骤 17

设置3分钟揉面；

步骤 18

取出面团，揉圆、盖保鲜膜醒5分钟；

步骤 19

【制作灌汤包】 从面团上切15-16g小面团；

步骤 20

擀成像饺子皮一样，尽量薄，但底部不要非常薄，否则蒸好后会破底；

步骤 21

放入20-25g馅料；

步骤 22

像包包子一样包起来；

步骤 23

记住上面收口尽量如图一样密封起来；否则汤汁会流出；

步骤 24

依次包好摆放在蒸锅里（底部提前擦油，也可以垫烘焙纸）；

步骤 25

主锅加入500g水，架上蒸锅，设置13-15分钟/V/小勺蒸汤包；（蒸汽上汽后蒸8分钟）

步骤 26

蒸好后打开蒸锅盖，记住要轻轻提取灌汤包，否则底部会拉扯烂；吃的时候要轻轻咬一口慢慢吸里面的汤汁，切不可太急烫嘴；

步骤 27

我们家的孩子一人10个不在话下😏

灌汤包的小贴士

1、擀皮一定要薄，底部不要太薄，否则会破； 2、蒸的时候蒸锅底部一定要抹油或垫烘焙纸，否则蒸好了取的时候会破； 3、包馅儿尽量多一点，才会有丰富汁水的感觉； 4、蒸汤包的时间为上汽8分钟最佳，不宜久蒸影响口感； 5、汤包尽量鲜吃鲜蒸，提前蒸好需要冷冻保存，避免面皮干裂，冷冻的汤包蒸2-3分钟即可。

菜谱创建时间：2021-04-21 08:19:00