香浓蛋奶｜双色卡仕达吐司

作者： elainelinnnn

用料

• 吐司：
• 中种：
• 高筋面粉 340克
• 酵母 6克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 180克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 牛奶 80克
• 牛油 40克
• 淡奶油 40克
• 抹茶粉 适量（约6克）
• 卡仕达酱：
• 蛋黄 2个
• 糖 40克
• 低筋面粉 约28克
• 牛奶 260克

香浓蛋奶｜双色卡仕达吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种，把中种所需食材全部倒进厨师机搅拌，均匀出膜就ok了。时间足够的话可以放进冰箱大概12个小时慢发，时间有点赶的话就直接放进有发酵功能的烤箱发酵大约1小时，和平常的一发差不多。

步骤 2

做卡仕达酱，把蛋黄和糖加一起，用打蛋器打均匀混合，然后过筛加入低筋粉和几滴香草精，搅拌均匀，倒进小锅中，小火加入牛奶，不停地搅拌，以防烧焦，一直煮到成面糊状就可以离火，放凉备用。

步骤 3

中种发酵好后，剪或撕成小块，把除牛油外的主面团的材料和中种全部放进厨师机搅拌，打出厚膜后，把牛油加入快速搅拌，直到打出手套膜。

步骤 4

把揉好的面团拿出，分成两份，一份加入适量的抹茶粉，再放入厨师机搅拌，直到抹茶粉与面团完全混合

步骤 5

分别把面团分成四份，盖上保鲜膜进行松弛

步骤 6

把松弛好的面团用擀面杖擀成长方形

步骤 7

把卡仕达酱均匀涂抹在上面，底部留白

步骤 8

卷起

步骤 9

每一个面团都擀开涂抹卡仕达酱卷起

步骤 10

把不同色卷好的面团，收口向下交叉叠好

步骤 11

先把下半部拧一下

步骤 12

再把上半部分拧好

步骤 13

翻过来，收口朝上

步骤 14

抬起上半部分

步骤 15

朝中部压紧

步骤 16

下半部也一样，向中部压紧

步骤 17

翻过来后成X型

步骤 18

把拧好的面团分别放进吐司模具进行二次发酵，约50分钟

步骤 19

发酵到约8-9分满，表面撒上一点点高筋面粉，烤箱预热175度，烤约30分钟

步骤 20

出炉！

步骤 21

撕开吐司，蛋奶香味加上松软的吐司，完美！

香浓蛋奶｜双色卡仕达吐司的小贴士

烤的时候，表面开始变色的时候盖上锡纸，防止过度上色

菜谱创建时间：2021-04-21 02:54:32