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特浓牛奶棒
用料
特浓牛奶棒的做法步骤
烫种做法 100克高粉，10克砂糖，1克盐，放到盆里混合均匀。直接一次性加入110克开水。如果你做的多可以直接用厨师机操作。 做好放凉用保鲜膜包起来冰箱冷藏隔夜备用。这个烫种冷藏保存72小时，冷冻可以放2周。如果你做的少建议按用量自己换算比例用多少做多少。
材料液体类先倒进揉面缸，再加粉和其他东西。盐和黄油先不放进去一旁备用。
我是佳麦厨师机，一共11挡。一开始3挡低速混合材料大约两分钟就能混合均匀。转5挡，中速搅打，大约5分钟，这时候就已经是有粗膜的成团了。这个时候加入海盐。6挡大约3分钟。这里来解释一下为啥是后面放盐。因为盐如果和酵母直接接触到就会影响发酵。所以再面团成团以后酵母充分和面团融合以后再加入海盐。这点适合新手小白来操作。当然其实有时候我盐也一开始就放进去，只要休息盐和酵母不直接接触就可以。但是盐也不要很晚放。盐可以促进面筋的生成。
打到这个程度就可以加入黄油了。这就是8分筋。厚膜，破洞有锯齿。黄油是提前室温软化过得，什么事软化好的黄油，就是你手指可以按动它，一按一个小坑那种。黄油加入后，3挡，2分钟让黄油和面团融合。5挡搅打差不多3分钟黄油完全融合。
打到有这样结实的薄膜，也就是常说的手套膜。这里有两个方法处理这时候的面团。第一种拿出面团再操作台上摔打10次左右。第二种放入搅面缸低速 1到2分钟。这两种方法都是为了松弛打好的面团，只有面团松弛下来，面团才有韧劲。好的面团不光要有手套膜，还要有拉面一样的韧劲。
基础发酵，发酵箱温度27度湿度70%，时间为60分钟。如果你常温发酵或者烤箱发酵，怎么确定面团是否发到位了。一种比较直观看有没有两倍大，如果你不太能看出来你可以买发酵盒里，画线做标记。还有最简单的方法就是用手指粘干面粉，在面团最高处戳一个洞，看这个洞状态。洞周围不塌不回弹就是发酵充足了。如果迅速回弹则证明发酵不足，如果洞周围塌陷了证明发酵过度了。基础发酵特别重要，一定不要将就。
面团基础发酵后，取出面团，转移到操作台上用手拍扁排气。
平均分成10份
把面团收圆，这里传个收圆的小视频。
中间醒发就用一发的温度时间为15分钟。依次取出面团用手找拍掉大气泡。
擀成梯形宽度上12下14，长度17左右。翻过来从上往下卷。下边如图，用手扒出小边边，这样卷完以后比较贴合。你问为什么是梯形？因为你卷了就知道，这样卷完两头就不会呲出来。
卷起来，如图。
卷完就是这样，不用捏缝。
搓长，长度大约17公分，如果你喜欢胖胖的就搓短点。如果你喜欢长的就搓长点。两头往里面收紧。
依次摆好，进行二发。温度36度。湿度75%。时间40分钟。如果烤箱发酵，烤箱开发酵温度，放一碗热水增加湿度。
发酵后，取出面团。刷蛋液这里我刷的是蛋黄液➕一点牛奶。配方里有100克鸡蛋。你开两个鸡蛋一定会剩下一点，就用这个蛋黄加一点牛奶就可以。用锋利的刀片割口，吉列刀片就可以，超市就有。别问我用菜刀行不行，不行！不够锋利。
提前预热上下200度预热烤箱，入烤箱后调整为上190下180。烘烤18分钟左右。后几分钟看上色上锡纸。
出炉立刻震动烤盘，把面包转移到晾网上。
凉了以后打包即可。
这款断口性很好，内部气孔均匀。咬下去会弹回来哦。
这是比较粗暴的扯开的，可以看到一圈一圈的内部组织。
特浓牛奶棒的小贴士
因为大家的设备都不一样。所以打面时间和烘烤温度要根据自己的设备做出调整。
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