意大利云吞造型饺子（牛肉洋葱馅）

作者： mumumia

买不到饺子皮，既然自己擀皮就做点不一样的造型🥠

用料

• 馅料（拌匀腌制30分钟）
• 牛肉碎 180克
• 洋葱 1个
• 大葱 1/3根
• 姜 2块（切碎约3茶匙）
• 蚝油 2茶匙
• 白砂糖 少许
• 生抽 2茶匙
• 黑胡椒碎 少许
• 芝麻油 少许
• 饺子皮
• 中筋面粉 280克
• 开水 适量（开水揉面使面柔软）

意大利云吞造型饺子（牛肉洋葱馅）的做法步骤

步骤 1

拌牛肉馅（我喜欢饺子馅料多姜，因此加的姜较多，拌完可见黄色姜粒均匀分布在牛肉中；不喜可适当减量）

步骤 2

揉好的光滑面团用保鲜膜包裹常温静置20分钟左右松弛。 ‼️包保鲜膜很重要，能防止面团干裂，保持延展性，擀皮的全程也要将暂时不擀的面团用保鲜膜包好保湿。

步骤 3

用冰格或鸡蛋格（如图）辅助成型。 可以擀一张大的面皮，一次做6个，成品较扁（如图左排） 或擀小张圆形面皮，1个1个做，成品较鼓、馅较大（如图右排）

步骤 4

准备两张圆形面皮（形状要求不用太严格，能足够覆盖模具即可），一张按鸡蛋格整形，填入馅料，另一张铺在上面，馅的边缘用手稍稍压紧

步骤 5

倒过来脱模，用喜欢的饼干模具印出形状

步骤 6

我用的模具如图 吃不完的分层放入保鲜盒，每层之间用烤纸或保鲜膜隔开防止粘黏，冷藏可保存1个月左右 可以看到盒子里竖着的饺子较薄馅较少（一次做6个），平放的饺子较鼓馅较大（一次做1个）。馅少的适合水煮（不容易开边），馅大的适合做成烤牛肉饼或煎饺

步骤 7

水煮的成品

步骤 8

烤的成品（上面刷叉烧酱撒白芝麻，上下火195摄氏度/20分钟） 饼皮重叠得太少因此远处那颗的皮上下分离了，解决方案：用叉子加固饼皮四周再烤制

步骤 9

说实话：烤的皮是有点硬的🤪

意大利云吞造型饺子（牛肉洋葱馅）的小贴士

饼皮重叠的边缘至少留有3mm左右，煮或烤时不容易爆开

菜谱创建时间：2021-04-19 21:49:39