全麦汉堡胚（创意牛排煎蛋汉堡）

作者： 假装在减肥

用料

• 高筋面粉 210克
• 全麦粉 40克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 牛奶（冷藏） 100克
• 盐 3克
• 鸡蛋（冷藏） 1个
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 黑白芝麻 适量

全麦汉堡胚（创意牛排煎蛋汉堡）的做法步骤

步骤 1

首先切好黄油，提前软化，记住不是融化

步骤 2

除黄油，芝麻以外所有材料混合

步骤 3

揉至粗膜（可自行搜索揉面技巧）

步骤 4

加入软化好的黄油

步骤 5

揉至出手套膜，清晰可见的全麦麦麸

步骤 6

移出揉面缸直接整成圆形，密封发酵

步骤 7

我家20度，发酵将近两个小时，不要看时间要看状态，发酵至原来的两倍大

步骤 8

取出放揉面垫上拍打按压排气，去掉大气泡，不要用力揉搓，以免破坏面筋，用厨房秤平均分割成六等份，每个85克左右

步骤 9

把每一分都揉圆后沾上黑白芝麻，也可以加一些自己喜欢的坚果碎，我有加了一点奇亚籽，不想沾坚果的也可以刷全蛋液

步骤 10

利用烤箱或者微波炉二次发酵，里边放一碗热水，湿度温度都有了，发至两倍大

步骤 11

发酵快完成前预热烤箱，200度大约10分钟，转上下火180度烤20分钟，每家的烤箱脾气不同，温度和时间都根据面包上色情况调整

步骤 12

如果家里烤箱够大可以分成8个，个头小一点，

步骤 13

每个直径大约9厘米，稍微大一点的

步骤 14

自制牛排煎蛋汉堡，煎一个80克包装的儿童牛排，再煎个鸡蛋，圆生菜口感酥脆我的最爱，芝士片要放在牛排和煎蛋之间，融化后太美味了，浇上自己喜欢的酱汁，沙拉酱，黑胡椒酱，或者黄芥末酱都很奈斯

步骤 15

实现汉堡自由的一天

步骤 16

牛排，煎蛋，青椒圈，黄芥末酱，孜然

全麦汉堡胚（创意牛排煎蛋汉堡）的小贴士

1.天气热的地区，厨师机揉面时鸡蛋和牛奶提前冷藏，牛奶也可以稍微冷冻一下，为了给面团降温，以免揉面过程中发酵过快 2.不喜欢全麦的可以全部用高筋面粉 3.牛奶预留10克，看面团状态是否加完 4.如果最后整形完面团表面太干不容易沾上芝麻，就喷一点水 5.我这个已经是减了糖量的，喜欢甜口的可以加10克以上的糖

菜谱创建时间：2021-04-19 20:24:34