8寸戚风蛋糕生日蛋糕详细教程

作者： 汤汤汤兔几

八寸戚风，可单吃可抹面做生日蛋糕。 鸡蛋要新鲜的要冷藏。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克（蛋黄糊10克，蛋白50克）
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 80克
• 盐 少许调味
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 淡奶油 600克（打之前加入60克糖，喜欢甜一点再放20克）
• 水果装饰等 随意

8寸戚风蛋糕生日蛋糕详细教程的做法步骤

步骤 1

取出冷藏过的鸡蛋，先把蛋清蛋白分离，然后把蛋清拿去冷藏着。 蛋黄里加牛奶、细砂糖和一点点盐（可不加），搅拌融化。

步骤 2

加玉米油搅拌

步骤 3

筛入面粉，用蛋抽画十字或z字，转着盆边刮粉边拌，直到没有面团，尽量避免直接搅拌，面起筋了出炉后可能会回缩。

步骤 4

混合好后放一边备用，150°10分钟上下火预热烤箱。

步骤 5

准备好要加入蛋白的糖 将蛋清从冰箱中取出，滴几滴柠檬汁或白醋去腥味（没有的话这一步可以省略）

步骤 6

打蛋器高档打出鱼眼大的气泡，加1/3的糖。

步骤 7

观察着蛋白细密了，大气泡消失很多，可以加第二次糖。

步骤 8

等表面出现不会消失的细纹路，加入剩下的糖。然后转着圈中档整理。

步骤 9

阻力明显增加，纹路不会变形才行。 检查蛋白:用打蛋器的爪转两圈带一下来看，不能只看表面。打到拉起来的钩钩变硬，不容易变形，不要出现表面的硬了，下面的还是流体。

步骤 10

取1/3蛋白加入蛋黄糊，像刀切进去竖着切几下然后转盆翻拌，不要心急去搅拌，一定要耐心翻拌匀。

步骤 11

混合后蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊，同样的方法翻拌均匀。

步骤 12

快速入模，来回转几下或轻摔两下让表面变平

步骤 13

145度，60分钟。重点是低温慢烤！要干一点的话150度，60分钟。 中途不要打开烤箱去检查，进了冷空气蛋糕就废了。

步骤 14

出炉倒扣，全部凉了再翻过来脱模。像上图这种开裂是正常的，介意的话可以再降低10度增加时间来烤。

步骤 15

出来切开是这样的，我觉得湿度还是大了，应该再增加8~10分钟。或者150度60分钟。

步骤 16

取出冷藏的奶油准备。厨师机边打边检查，手动的话在打奶油的盆下面，垫个装有冰袋的水盆，总之就是要低温环境里打发动物淡奶油。

步骤 17

打之前先在淡奶油中加60克砂糖。手打的话高速挡转圈打。

步骤 18

现在刚起折皱但很快会消失，还要继续打。

步骤 19

到八、九分发就差不多，多停下来检查几次。像这样可以随意造型，但又不是很干就可以了。打太过了抹面的时候会很柴，表面容易粗糙。

步骤 20

蛋糕分两片，第一层裱花袋挤出奶油，稍微涂涂开涂平，加一层水果。

步骤 21

上面在搞一层奶油，把面摊平。然后放下一层蛋糕。边上一圈多挤点奶油，以免后面这里出现大空隙。

步骤 22

对齐放上去整一下形，把蛋糕弄平，然后开始抹面。 顶上要多放奶油，先抹层顶。

步骤 23

用裱花袋围着四周挤上厚厚的几圈奶油，以便待会儿抹开。

步骤 24

我又挤了厚厚的一圈，从顶开始摊

步骤 25

抹刀垂直于台面，角度斜着大概30°转着抹开

步骤 26

然后慢慢整型，抹一圈要用湿抹布攃干净刀。

步骤 27

整形差不多之后做装饰

步骤 28

装起来先冷藏～

步骤 29

这是上个月做的～可参考款式

步骤 30

加油

8寸戚风蛋糕生日蛋糕详细教程的小贴士

关于回缩塌腰、爆高、凹底:蛋白太软，烤的时候会很高，但出炉也容易回缩。 蛋白打的太干不容易发高，太湿烤的时候会长高但出炉回缩也快，两者之间最好，没经验掌握不了就打到干性发泡，至少不会以失败告终，我们一起加油！

菜谱创建时间：2021-04-19 19:26:37