厦门古早味黄鱼面线糊

作者： antonioyip

面线糊是闽南的一种地方传统美食，而黄鱼面线糊更是厦门街头巷尾常见的一种美味做法。

用料

• 小黄鱼 3条
• 红葱头油 适量
• 红葱头 5个
• 玉米油 适量
• 菜籽油 15ml
• 料酒 15ml
• 生姜 2片
• 小香葱 1根
• 线面（或长寿面） 100g
• 盐 2g
• 鸡精 3g
• 白胡椒粉 0.5g
• 水 2000ml

厦门古早味黄鱼面线糊的做法步骤

步骤 1

制作红葱头油：挑选5个左右红葱头剥去老皮洗净切碎。小奶锅内加入玉米油/葵花油等无特殊气味的食用油烧热，油量以能没过葱头碎少许为宜。烧至六七成热后放入红葱头碎中小火慢炸，炸至葱头颜色略显金黄即可关火，利用余温继续炸至金黄。葱头酥和葱头油备用。（煮一份黄鱼面线糊所需葱头油不会很多，剩余的葱头油可用于日常烹饪增香。）

步骤 2

预处理小黄鱼：可选用新鲜或冷冻的小黄鱼。小黄鱼洗净，去鳃、去鳞、去内脏。加入15ml料酒腌制10分钟。

步骤 3

煎制小黄鱼：锅内加入15ml菜籽油烧热，转中大火放入小黄鱼，煎至两面金黄。

步骤 4

熬煮鱼汤：加入开水2000ml，生姜2片，盐2g，鸡精3g，白胡椒粉0.5g，少许葱头酥和葱头油，大火煮10分钟至鱼汤呈奶白色。

步骤 5

煮面线：向锅中加入线面，继续煮5分钟。关火，加入葱花。试吃后可适当加少许盐和糖调整口味即可出锅。

厦门古早味黄鱼面线糊的小贴士

汤奶白的原理是高温使蛋白质、脂肪和水三者结合乳化形成乳浊液，所以一定要加开水而不是凉水；在熬煮出奶白色的过程中，火一定要大哦！ 糖的作用是进一步凸显咸鲜风味，以尝不出甜味为宜。

菜谱创建时间：2021-04-19 02:06:02