网红毛线面包

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💚 🍀 🌼 本配方是一个8寸戚风模具的量 也可以用2个6寸戚风模具 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房

用料

• 高筋面粉（日清山茶花） 300克
• 淡奶油 100克
• 全脂牛奶 90克
• 全脂奶粉 30克
• 细砂糖 30克
• 海盐 3克
• 鸡蛋 1个（50-55克全蛋液）
• 耐高糖酵母粉 3克
• 豆沙馅或者椰蓉馅也可以咸蛋黄肉松馅（你喜欢的任何馅料） 适量
• 刷面包表面用（蛋黄➕牛奶） 1个蛋黄➕10克牛奶

网红毛线面包的做法步骤

步骤 1

在厨师机揉面缸里先粉类后液体加入除馅料和表面刷蛋液和牛奶以外的其他所有材料；

步骤 2

海氏M6厨师机先2-3档揉面至无干粉成团状态，转5-6档揉面；

步骤 3

揉至面团九分筋度，面团非常有拉伸力并且能拉抻出薄的膜；

步骤 4

测试一下面温，揉面面温不能超过26度，团圆面团，放置烤盘或者发酵盒；

步骤 5

基础发酵：卡士发酵箱里，温度28，湿度75% 发酵至原本2倍至2.5倍大； （PS：不要看时间，即使我是专业发酵箱发酵，面团温度，面团大小，室内温度都会对面团发酵时间有不同的影响，只看状态；）

步骤 6

面团发酵至原本的2.5倍大小时候，用手指蘸干面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩并且面团不塌陷，就发酵到位； （PS：如果洞口回缩就是发酵不够，可以继续发酵； 如果面团塌陷就是发酵过度，面团就当老面或者烙饼吃吧！不要继续下一步操作，因为二发没有爆发力，不会发起来的；）

步骤 7

基础发酵好的面团用刮板取出，放操作台上面双手轻拍，把大气泡拍掉，平均分成5份，分别团圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟，有发酵箱的可放入发酵箱内，不用开发酵箱，利用刚才湿度和温度静置松弛15分钟即可；

步骤 8

利用面团松弛时间，把油纸剪好铺在模具里，模具边缘也要垫油纸，不然不好脱模；

步骤 9

取一份面团双手往中间推一下面团，轻拍成长舌状；

步骤 10

用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不要上下来回擀，擀成长长方形；

步骤 11

在上面撒少许手粉放粘，用切板在下半部分切细细的面条，越细越好；

步骤 12

在上半部分放上馅料，边缘预留一点位置；

步骤 13

从上往下卷起；

步骤 14

卷成一个类似毛线团的状态；

步骤 15

放入8寸戚风模具里的边缘五分之一处；

步骤 16

五份都制作完成，放在模具里；

步骤 17

二次发酵：温度38度，湿度85% 发酵到模具的8分满； 同样看状态，不能只看时间哦！

步骤 18

发酵到8分满；

步骤 19

烤箱上下火170度预热， 一个鸡蛋黄➕10克牛奶混合搅拌，用毛刷刷在面包表面；

步骤 20

放入预热好的烤箱，卡士750A烤箱中下层，上下火170度烘烤25分钟；

步骤 21

上色满意加盖锡纸防止上色过度；

步骤 22

烘烤结束取出震出热气，脱模，即可品尝~ 面包晾至手温保鲜袋密封室温保存2天，2天之内吃不完，可冷冻保存一个月，吃之前冷冻取出，室温回温，喷水170度复烤5-8分钟即可如新烤面包一样。

菜谱创建时间：2021-04-18 21:20:43