轻松上手的贵妇瑞士卷

作者： 下厨房小天才

本人是烘培小白。烘培好像是我的雷区。但是瑞士卷例外了。

用料

• 蛋糕胚部分
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉或塔塔粉 10克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50g
• 牛奶 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 数滴
• 奶油部分
• 动物奶油 150克
• 白砂糖 10克
• 水果 适量

轻松上手的贵妇瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备6个鸡蛋。蛋白和蛋黄分离。实际使用5个蛋黄，6个蛋清。 1.蛋黄中加入50g牛奶（或其他液体，如红茶浓缩液），50g玉米油。用打蛋器混合均匀。 2.蛋白暂存冰箱内备用。

步骤 2

第一步材料混合均匀，开始加粉。

步骤 3

我家没过筛的工具，我家粉都保存不久，本身也没结块。因此，我跳过过筛的步骤。直接上称加粉。 加入10g玉米淀粉（塔塔粉）和50g低筋面粉。

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀备用。 然后去预热烤箱，上下火150度。

步骤 5

预热烤箱的同时开始打发蛋清。6个蛋清中加入50g细砂糖。

步骤 6

加入几滴柠檬🍋！！电动打蛋器打到湿性发泡（有大弯钩，但蛋白液仍可流动）。

步骤 7

开始混合蛋黄和蛋白液。这是红茶口味的，我蛋白忘记加柠檬了，蛋白液稳定性比较差，感觉最终出品，不够蓬松。

步骤 8

1/3蛋白液混入蛋黄液中。再将蛋黄蛋白混合液，倒回2/3蛋白液中。 Z字切法搅拌均匀。把蛋糕液倒入28cm*28cm模具中。烤盘从20cm处往下震出大气泡。 烤箱已提前预热。上下火150度，直接送入烘烤30分钟，15分钟的时候上层加盖锡纸防治过度上色。

步骤 9

烘烤的过程中，打发淡奶油。我做了两个味道，所以一次性打发300g。按照150g加10g糖打发。不会太甜。

步骤 10

1.蛋糕烤好后。正面盖上保鲜膜。烤盘倒扣至台面，正面朝下凉凉，朝下那一面会比较平整。如果是反卷则，直接拿出来晾晾。 2.晾凉后。开始组装。头的部分放多一点料。后面薄薄一层用于定型。

步骤 11

1.冰箱定型冷藏30分钟左右。剪开表皮，准备切开。

步骤 12

榴莲奶油红茶卷（没加柠檬，蛋糕部分感觉不是很蓬松）

步骤 13

贵妇的蛋糕一定要logo加持。这个是淘宝买的。烙铁模具。多试几次，就能掌握火候。

步骤 14

一下次就高级了。

步骤 15

和榴莲味的一样。底下垫保鲜膜卷。

步骤 16

搭配的是水仙芒。

步骤 17

保鲜膜卷一层固定。

步骤 18

送入冰箱。

步骤 19

用油纸隔开打包。

步骤 20

这是加了塔塔粉的卖相。

步骤 21

没加塔塔粉的卖相。

轻松上手的贵妇瑞士卷的小贴士

加了柠檬汁后，蛋糕的蓬松程度明显好于不加的。 塔塔粉含人工色素和香精，适量加取，可以改善蛋糕的颜色，也可以消除蛋腥味。 我家的烤箱有点受热不均。中间颜色会较深。

菜谱创建时间：2021-04-18 16:45:34