焦熘肉片

作者： 追你跑丢鞋

用料

• 猪瘦肉 500克
• 木耳 2朵
• 小葱 ½根
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 黄酒 5克
• 糖 1勺(约10克）
• 醋 1勺(约10克）
• 生抽 3勺(约30克）
• 老抽 ½勺(约5克)
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 55克
• 温水 100毫升
• 盐 适量
• 鸡粉 少许

焦熘肉片的做法步骤

步骤 1

肉切3毫米厚的片，放入冷水中浸泡10分钟，冲洗去血水，攥干水。

步骤 2

肉片中加10克生抽、少许白胡椒粉、2克盐、5克黄酒抓匀腌制10分钟。

步骤 3

葱切末、姜切末、蒜切片，木耳切丝。 (水发木耳须焯水3分钟)

步骤 4

兑碗芡：2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺糖、少许胡椒粉、2克盐、少许鸡粉，兑入温水100毫升。加5克土豆淀粉拌匀。

步骤 5

在腌好的肉片中加入50克淀粉，放少量清水抓匀，再放入一勺大豆油再次抓匀。

步骤 6

起锅烧油，油温约6、7成热时，将挂好糊的肉片逐片下锅炸3分钟定型，有清脆声音即可捞出，油温升至月7、8热时复炸1分钟。

步骤 7

热锅凉油，下入葱姜蒜末炒香，倒入碗芡，炒至浓稠时放入少许炸肉的热油炒匀。

步骤 8

下入炸好的肉片和木耳丝翻炒均匀即可出锅。

步骤 9

成品，咸香酥脆，外酥里嫩。

菜谱创建时间：2021-04-18 15:29:53