咸蛋黄肉松青团

作者： 林小宅的大肚腩

用料

• 面皮部分
• 糯米粉 300克
• 澄粉 50克
• 糖粉 40克
• 玉米油 30克
• 艾草 适量
• 馅料部分
• 咸蛋黄 20个（200g）
• 肉松 150克
• 沙拉酱 120克
• 黄油 10克

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

20个咸蛋黄表面喷一些白酒去腥，上锅蒸熟（咸蛋黄买的是一袋真空包装的那种，大概200g左右），蒸熟的咸蛋黄隔着筛网碾碎，加入150g肉松、120g沙拉酱、10g融化好的黄油，分捏成20个小丸子

步骤 2

馅料捏好后放入冰箱冷藏，冷藏过后的馅料更硬一些，待会儿更好包

步骤 3

锅中加水把艾草烫熟，捞起来加适量清水放入破壁机里打成艾草泥备用

步骤 4

盆中倒入300g糯米粉、40g白糖、350g艾草泥揉成团（不同粉类吸水量不同，艾草泥量仅供参考，可以一边加一边揉，直到成团）

步骤 5

50g澄粉加入70g开水（刚烧开的那种）搅拌成团，把澄粉团和糯米粉团揉匀，然后加入30g玉米油继续揉匀（加澄粉后青团更容易塑型，蒸出来不容易塌陷）

步骤 6

面皮分20份包上馅料，下面垫一张油纸，冷水下锅，上气后蒸10-20分钟，然后关火，盖子盖着再闷5分钟

步骤 7

出锅后趁热在青团表面刷上一层油防粘，一个个用保鲜膜包好

步骤 8

包好的青团可以放冰箱冷藏或者冷冻保存，想吃的时候拿出来微波一下

菜谱创建时间：2021-04-17 23:55:15