乌米饭

作者： 雪球ma

吃的是小时候的回忆！

用料

• 糯米 12斤
• 水 14-16斤
• 南烛叶 3斤
• 小苏打 少许

乌米饭的做法步骤

步骤 1

网购的南烛叶还算新鲜

步骤 2

洗干净切碎，方便料理机打碎，也可不切碎。同时准备好14-16斤水，12斤糯米（纯糯米会太黏，可加少许平常煮饭的米进去。）记得要带上手套哦，不然手指头都黑了。

步骤 3

放入料理机稍微加点水，打碎。

步骤 4

留个四五斤水，其余全部倒入叶子渣渣里面。

步骤 5

过滤出乌米水

步骤 6

过滤后的渣渣再加入剩下的水揉搓，然后再过滤挤干。

步骤 7

所有乌米水都倒进大桶里面，倒入少许小苏打，米装进蛇皮袋（用蛇皮袋比较方便，渣渣不会进到里面），浸泡在乌米水里，水平线要高出米很多，这样等米泡涨开不至于露出水平线。泡上一夜，睡前翻一次，半夜起来翻一次，总之最好多翻几次啦，主要怕中间的没有泡匀。

步骤 8

乌好的糯米是深绿色的。

步骤 9

电饭锅煮的时候，放的水和米齐平就可以了。

步骤 10

盛出放凉，冷了后会更好吃哦！吃不完放冷冻。

步骤 11

除了拌白糖吃外，还可以做乌米饭团哦，包点油条、雪菜、榨菜，随意发挥，哈哈，味道不要太好，给孩子带去春游。

步骤 12

PS ：记得全程戴手套，我这个是戴了一次性塑胶手套有点漏，手上也染了颜色，可以想象如果不戴手套会是多么可怕😂

乌米饭的小贴士

我这次做一共放了18斤水，12斤米，感觉泡出来颜色稍微浅了一点点，这个水量还可以再加2斤米的样子，如果喜欢颜色深些的，可以减少水量。 新鲜乌好的米要当天蒸煮掉，当天是最香的，隔夜就没那么香了，还可能会坏掉。有的人会选择晒干，虽然便于保存，但我觉得那种就不香了，毕竟吃的就是那个香味不是吗？还有的人会直接把米放冷冻，个人觉得吃起来口感也不好，我试下来最好的方法就是全部煮成米饭，分装放冷冻。

菜谱创建时间：2021-04-17 22:36:45