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奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法
用料
奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法的做法步骤
用小碗分蛋，防止遇见一个坏蛋毁了一盆蛋清，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，天热就放入冰箱冷藏。
豆奶粉和黄豆粉混合，用少许40度左右的温水将其化开，搅拌至细腻无颗粒的糊糊。
再加入其余的水搅匀，这样可以有效防止结块。
加入无味植物油搅拌至乳化，就是看不见油花的状态。
筛入低粉，翻拌均匀。
加入蛋黄，翻拌均匀。觉得干就加点水，每次5克的加，蛋黄糊能持续下落就可以，咱这蒸烤箱没底火，水多了不好熟。我这次换了面粉，吸水性不太好，就比较稀。
打开蒸烤箱预热，风焙烤160度。
蛋清加香草精、柠檬汁全部糖，厨师机2档1分钟混合均匀，8档3分钟+7档2分钟，最后调制5档2分钟左右至接近干性发泡。中途多停下来看看，防止打过了。打蛋头在蛋白霜中搅两下，提起来如图就可以了。
放一半蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌到看不见蛋白霜就停手。
全部倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀，注意底部不要有沉淀的蛋白霜。
蛋糕糊从高处倒入模具，轻震两下震出大气泡，轻轻摇一摇就平整了。
蛋糕盖锡纸入烤箱，奥田蒸烤箱面火猛，没底火，要放最下层。设置风焙烤147度，实际150度，60分钟。我不在意开裂，想要不开裂就降低温度，延长烤制时间。
还有25分钟的时候去掉锡纸。左边那个拿锡纸的时候不小心碰坏了😭
蛋糕有明显回落就是熟了，马上取出，轻震后倒扣。要完全冷却后脱模。
同样的蛋糕糊，一样的模具，左边这个莫名其妙的不沾了，就很奇怪，还好几乎没塌。
因为没有底火，如果水量多了，底部就会有点湿，整体回弹性没有问题。
等待冷却的时候制作卡仕达酱。鸡蛋加糖打发至颜色变浅，筛入低粉搅匀。
豆奶粉加三分之一的水搅拌成无颗粒的糊糊。
加入其余的水冲成浓稠豆奶。
慢慢倒入冲好的豆奶搅匀，小火或隔水加热。
边加热边搅拌，不要离开，液体变固体就是几秒钟的事。这个状态就可以关火了。
用蛋抽稍微搅拌一下就顺滑了，粘在蛋抽上不会滴落。
盖保鲜膜贴面冷藏，防止变干，不贴面会有水汽产生。
卡仕达酱冷却好后搅打顺滑。淡奶油打发到8分发，分两次加入冷却好的卡仕达酱，翻拌均匀。
蛋糕切片分成3-4层，每层都挤上酱。
别摆歪了，这酱不太坚挺。
撒上熟黄豆粉就可以开吃了～我的黄豆粉是买的生黄豆粉，小火炒熟晾凉后加了糖的，糖量根据自己喜好加，我加了百分之十。
奥田（无底火）蒸烤箱超浓郁豆乳蛋糕付豆乳卡仕达酱作法的小贴士
蛋糕模具不要刷油，也不要垫纸。 卡仕达酱和淡奶油的比例可以根据口味调整，分开放在蛋糕上也是可以的。 卡仕达酱里的面粉筋度不限，换成淀粉也可。 黄豆粉一定要熟的！生吃黄豆粉我觉得不行。蛋糕里也用的熟的，生的行不行我不清楚，你可以试试然后告诉我结果。😂
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