杏仁奶酥蜗牛卷

作者： Snowisland

这款蜗牛包的灵魂是杏仁奶酥馅，添加了杏仁粉的馅料香味儿浓郁～ 本配方可以做9颗蜗牛卷。

用料

• 高筋面粉 320克
• 细砂糖 35克
• 全脂奶粉 10克
• 新鲜酵母 18克
• 全蛋液 25克
• 全脂纯冰牛奶 185克
• 炼乳 15克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克
• 杏仁奶酥馅
• 无盐黄油 35克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 32克
• 杏仁粉 40克
• 全脂奶粉 10克
• 朗姆酒 1茶匙
• 表面装饰
• 面包体 适量

杏仁奶酥蜗牛卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、无盐黄油事先室温软化 2、烤箱（风炉）145℃预热

步骤 2

将面包体中原材料除盐和无盐黄油外倒入厨师机开始揉面，成团后加入盐，揉至扩展阶段加入黄油继续揉面至完全阶段（可以拉出指纹膜）

步骤 3

入发酵箱温度28℃发酵80分钟，发酵完成的面团内部组织成蜂窝状，有淡淡的酒香味儿

步骤 4

面团按压排气，整形成长方形上下对折后再左右对折，整形成圆形，室温醒发25min

步骤 5

按压成圆饼盖保鲜膜入冷冻室冷冻30min

步骤 6

趁着面团冷冻的时间来做杏仁奶酥馅，软化好的无盐黄油加入糖粉按压混合均匀，加入全蛋液搅拌均匀，倒入杏仁粉及奶粉混合搅拌均匀加盖保鲜膜备用

步骤 7

取出冷冻后的面团，擀成长40cm*27cm长方形面饼

步骤 8

将杏仁奶酥馅均匀的涂抹到长方形面饼上（靠近边缘的地方预留0.5cm不涂）

步骤 9

沿着短边卷起，卷成长度为27cm长条，平均切成9段（每段长3cm）

步骤 10

入发酵箱(温度35℃，湿度75%）发酵50-60 min，如图为发酵好的状态

步骤 11

表面撒上杏仁片装饰（也可薄薄刷一层蛋液）

步骤 12

入烤箱（风炉145℃）烤制20-22min

步骤 13

面包体非常松软，添加了杏仁奶酥馅，香气浓郁，小朋友超喜欢这款蜗牛卷！

菜谱创建时间：2021-04-17 20:02:19