卤牛腱子

作者： 耶璐紫工坊

卤牛腱子，好吃又减脂，记录下菜谱，方便自己操作！

用料

• 牛腱子 1000克
• 生抽 150克
• 料酒 50克
• 食用油 20克
• 豆瓣酱 60克（这次用的是四川郫县豆瓣酱）
• 盐 20克
• 冰糖 15-20克
• 八角 2-3个
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒
• 香叶 3-4片
• 干辣椒 2-3个
• 葱 7-8根
• 姜 30克
• 清水 1500–2000克

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

盒马买了一块牛腱肉，1000克，准备卤一下！

步骤 2

将牛腱肉洗净，放入容器用冷水浸泡30分钟以上，泡掉多余的血水。

步骤 3

锅中放入冷水，放入牛腱子，水量没过牛腱子。大火煮滚，撇掉浮沫，煮5分钟后捞出。

步骤 4

炒锅洗净烧热，加入食用油20克，放入姜片30克和葱爆香。

步骤 5

加入豆瓣酱60克，用小火慢慢炒香。

步骤 6

放入生抽150克，料酒50克，盐20克，冰糖15-20克，煮滚。

步骤 7

加入花椒20粒，八角2个，桂皮1个，干辣椒3个，陈皮2片（可不加），香叶3－4片。

步骤 8

加入清水1500-2000克（我用的是铸铁锅，水不容易烧干，所以只加了1500克左右的清水）

步骤 9

煮滚后即是酱汤，放入刚煮过的牛腱子在酱汤里，盖上锅盖留个缝隙，小火慢煮2小时。时间到后关火，盖子盖严焖40分钟。

步骤 10

焖40分钟后将牛肉捞出，酱汤过滤掉残渣。

步骤 11

牛肉在酱汤中浸泡，直到完全冷透，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，放置隔夜后即可完全入味。

步骤 12

食用前，从酱汤里捞出牛腱子肉。

步骤 13

切片，再淋上一些原汁即可。

步骤 14

称一下，一块在350克左右，缩水缩的不多。吃不了，可以先放冰箱冷冻，下次解冻后再吃。

步骤 15

你也来尝尝吧！

步骤 16

还可以卤豆干！

菜谱创建时间：2021-04-17 17:24:37