汤种法+水合法做的巨柔软巨好吃的手揉肠仔包

作者： Sunflower_o8pd

参考了“羽萱的妈妈”的菜谱，做了一点小改动，消耗家中的中筋面粉和牛奶。因为穷和怕闲置，没有买厨师机，开启了新手的手揉历程。

用料

• 汤种:⬇️
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团:⬇️
• 高筋面粉 170克
• 中筋面粉 30克
• 全麦面粉 50克
• 牛奶 80克
• 白砂糖 15克
• 鸡蛋 1个35克
• 酵母 3克
• 盐 2.5克
• 黄油 20克
• 配料:⬇️
• 香葱 2根
• 马苏里拉奶酪 适量
• 番茄酱、沙拉酱 适量

汤种法+水合法做的巨柔软巨好吃的手揉肠仔包的做法步骤

步骤 1

将汤种材料小火加热到黏稠状态，关火晾凉备用。(可冷藏一夜)

步骤 2

将主面团中除酵母、盐、黄油以外的材料混合，揉成团。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

将汤种和酵母加入主面团中，手揉至出现锯齿状的破洞，加入黄油和盐。

步骤 4

不断揉搓+摔打的方式，使面团能抻出较薄的膜，出现的破洞圆滑即可。

步骤 5

将面团密封室温发酵至两倍大(我用了40分钟左右)

步骤 6

将发酵好的面团拿出排气，平均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 7

将松弛好的面团用擀面杖擀开，火腿放在面团上，面团两边用刮板辅助整形。将8个面团用保鲜膜盖好，放置烤箱，底部放上一盘热水，关上烤箱门进行二次发酵。中途可加热水确保温度(用时30－40分钟左右)

步骤 8

面团发酵至1.5倍，撒上香葱，淋上番茄沙拉酱。同时预热烤箱180°10分钟

步骤 9

放置烤箱中下层，180°烤16－18分钟。(我淋的番茄沙拉酱没有用裱花袋，很丑)

汤种法+水合法做的巨柔软巨好吃的手揉肠仔包的小贴士

手揉过程会比较黏，但不要中途加面粉。不要灰心，多揉一下面团就变得不黏了，面团也会显得越来越光滑。

菜谱创建时间：2021-04-17 17:07:24