1、碱面煮到9成熟,捞起,倒少量油拌匀,不停挑起晾凉,直到基本冷却(防止粘在一起,不能过冷水),然后不用盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚(去除水分); 2、牛肉切丝,少量白胡椒、盐、料酒、淀粉抓匀,热锅热油,下牛肉,用筷子🥢翻炒(这样不会粘在一起),基本熟了就起锅放一边; 3、蛏子洗好,焯水(不要太久,一会会就好),把蛏子肉剔出来,去除周边一圈的脏膜,壳扔掉; 4、准备好豆芽、红椒丝、韭菜段; 5、调汁:豆瓣酱15g,生抽4g,老抽3g,蚝油4g,蒜末10g,咖喱粉1g,拌匀,倒少量8成热油下去再拌匀; 6、热锅下油,烧热,下豆芽、红椒丝翻炒几秒,下面条,用筷子翻炒一会(可颠锅),下牛肉丝、蛏子翻炒一会,下料汁翻炒均匀,下韭菜段翻炒一会至熟,撒葱花出锅。