香葱肉松(中种面包)

作者： 圆滚的Candy

用料

• 中种面团❤️
• 高粉 420
• 牛奶 260克
• 普通酵母 5克
• 主面团❤️
• 高粉 180
• 奶粉 20克
• 冰水➕蛋 125克(➕一个蛋总共液体125克)
• 糖 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 7克
• 黄油 50克
• 馅的材料❤️
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量
• 肉松 100克左右

香葱肉松(中种面包)的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部放入面包机，揉20分钟成团

步骤 2

盖上盖子室温发酵1个小时至2倍大，放入冰箱冷藏一夜

步骤 3

第二天中种面团已经发酵至最高点了，黄油提前切好软化好

步骤 4

主面团材料，除黄油和盐外，全部放入面包机

步骤 5

中种面团剪成小块一起放入面包机，揉至有厚膜

步骤 6

再加入盐和软化好的黄油，继续揉至出膜，然后发酵30分钟

步骤 7

准备好模具，我用了两个康宁的锅，涂上薄油

步骤 8

准备好材料，分别是肉葱，葱花，沙拉酱

步骤 9

揉面垫上撒上干粉

步骤 10

把面团转移上来，轻按排气，分割成两个面团，560克左右一个

步骤 11

拿一个稍微擀开，擀成长方形，醒面十分钟，另一个盖好保鲜膜防止变干

步骤 12

醒面完成后擀成长方形，涂上沙拉酱，其中三面不要涂到边

步骤 13

撒上葱花和肉松

步骤 14

底下按薄

步骤 15

从上至下卷起来

步骤 16

收口处捏紧

步骤 17

两边的头也捏紧

步骤 18

转移到案板上，切一刀，头不要切断

步骤 19

扭一下，切口朝上

步骤 20

尾部捏紧

步骤 21

首尾给它捏到一起，放入康宁锅里，盖上盖子，去做另外一个面团

步骤 22

擀成长方型，比刚才那个要擀的更长，这次我们来做不一样的造型

步骤 23

同样涂上沙拉酱，三个边不要涂到

步骤 24

撒上葱花和肉葱

步骤 25

从上面折下来

步骤 26

最后捏紧边

步骤 27

转移到案板上切块

步骤 28

排入锅中，把这一款用38度，发酵半小时,刚才那一款就继续室温发酵,今天温度21度(因为我动作慢，做完这一款，刚才的那个造型已经室温发酵了20分钟了，所以不一起送进去发酵)

步骤 29

发酵完成，涂上蛋液

步骤 30

预热170度，中下层烤30分钟，5分钟以后看下上色情况，稍微上色后，及时加盖锡纸

步骤 31

完成

菜谱创建时间：2021-04-17 13:48:13