轻乳酪蛋糕

作者： miamason

用料为6寸圆模的量，6寸方模可以按比例略加一些。

用料

• A 1
• 淡奶油 60克
• 黄油 60克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 25克
• 蛋黄 3个
• 奶油奶酪 170克
• ———————————— —————————
• B
• 蛋清 3个
• 玉米淀粉 4克
• 盐 1克
• 糖 25克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

A料，除低筋面粉、玉米淀粉、奶油奶酪外，其它都倒在一起，隔水加热融化，搅拌均匀。 再筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀，成糊状。 将糊分三次加入到室温软化的奶油奶酪中，搅拌均匀。 过筛，如果糊很细腻也可以不过筛。 蛋黄糊完成后，先冷藏，如果没凉下来，和蛋白糊混合会快速消泡。

步骤 2

烤箱上下火250℃预热。 加入玉米淀粉、盐，打发蛋白，打发至有大鱼眼泡时，加入三分之一的糖，打发至细腻泡沫时再加入三分之一，打发1分钟后，加入剩下的糖，打发至提起有弯钩状态，注意湿性发泡状态即可，不要打发到过硬。

步骤 3

将打发的蛋白分三次加入A糊中，每次都要翻拌均匀。 模具用黄油擦过，放油纸，活底包锡纸，隔水烘烤。 我的烤箱实际温度偏低，先上下火250℃烤10分钟，再上下火175℃烤60分钟，完成。 如果上色浅可在最后10分钟调高20℃。

步骤 4

烤好后过几分钟取出，取出几分钟后垫张油纸，直接脱模即可。

菜谱创建时间：2021-04-17 12:38:45