啫啫煲

作者： 婷婷_b1wc

转自公众号“艾格吃饱了” 用时蔬搭配腊味，用啫的做法，让其香味更加浓郁醇厚，只需要掌握一种啫啫酱的做法，哪怕家中没有那么猛烈的灶火，也能把味道还原得七七八八。

用料

• 茭白

啫啫煲的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

先来调制最关键的酱料——啫啫酱。 柱侯酱15g、白糖8g、生粉5g、广东米酒 10ml、盐少许，搅拌均匀。

步骤 3

茭白洗净焯水，冷水入锅，水沸后再等 5 分钟。

步骤 4

茭白捞出切滚刀块，腊味斜切厚片。

步骤 5

锅烧至八成热，倒入花生油，整瓣大蒜与姜片下锅煸香，倒入茭白和腊肠

步骤 6

拿根长些的筷子，不停翻动防止糊锅，搅合搅合～

步骤 7

当炒至茭白与腊味有焦边时，注入灵魂啫啫酱。继续搅合搅合，嘿嘿～20 秒后，关火盖上锅盖，让香味更加聚拢。 最后一锅端上桌，滋滋作响，香气扑鼻～

啫啫煲的小贴士

主料可以自己替换，关键是酱料，酱买对了，味儿就正了。 腊肠提前蒸一下再用，能大大激发腊肠的香气，用这样处理过的腊肠做啫啫煲，的确更香！整根上锅蒸 20 分钟，蒸完再切片，盘底的汤汁也别倒掉，那些都是鲜美的精华。 器皿建议用小砂锅做，升温均匀，保温性好。

菜谱创建时间：2021-04-17 12:18:25