6寸椰子戚风

作者： K的面包

用料

• 蛋白 122g
• 蛋黄 68g
• 糖 40克
• 椰浆 60克
• 椰子油 30克
• 低粉 70克

6寸椰子戚风的做法步骤

步骤 1

油和椰浆搅拌均匀，乳化完全

步骤 2

加入低粉，Z字形拌匀，勿划圈搅拌以免产生面筋。

步骤 3

拌入鸡蛋，不心急的再过筛面糊。

步骤 4

高速将蛋白打至鱼眼泡，加三分之一糖。再打到细腻，加三分之一糖。最后再打到有纹路，加入剩余的糖。

步骤 5

转到慢速，慢慢打细腻，打到提起打蛋头，蛋白尖指向11点方向，中性发泡。此时的蛋白非常细腻。

步骤 6

将蛋白切拌入蛋黄糊中，直到提起刮刀，蛋糕糊垂落入盆叠在一起。

步骤 7

中下层，175度，40分钟

步骤 8

倒扣晾凉

菜谱创建时间：2021-04-17 10:45:40