拒绝浪费系列～豆渣吐司

作者： 嘻霓

每个周末，只要休息在家，一定会打一壶豆浆做早餐。每次都会滤出一大碗豆渣，为了不浪费这个渣渣，我做了豆渣版的早古味蛋糕、豆渣版的糖油粑粑。吐司健康些，家里也常备，就想着能不能把豆渣融进去。 这个吐司口感和普通吐司一样，虽然表面看得到渣渣，但是吃起来还是很绵软的。

用料

• 中种：
• 鲜酵母 20克
• 豆渣+豆浆 320克
• 高筋面粉 400克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 80克
• 黄油 40克
• 盐 8克

拒绝浪费系列～豆渣吐司的做法步骤

步骤 1

80克黄豆磨豆浆，滤得豆渣191g。放凉待用。（简单折算下80g干黄豆+111g水，水要计入液体量，黄豆相当于类似外加的麦麸啥的）

步骤 2

加入牛奶/豆浆/水到320克（简单折算，80g干黄豆，240g液体，这是普通中种的液体量）

步骤 3

加入20克鲜酵母搅拌均匀（如果没有鲜酵母，换成6克干酵母） 再加入400g高粉，揉成团，盖上保鲜膜发酵。这是中种面团部分。 70%中种方法 1.放24℃室温，发酵4个小时，3～4倍大 2.冰箱冷藏5℃，16～24小时，（这种方法，只要酵母活性好，不用管大小）

步骤 4

中种发酵完成，切成小块，加入主面团材料（除黄油、盐）。揉成粗膜，加入黄油和盐，继续揉成手套抹

步骤 5

揉完后的面团，光滑柔软，表面有细细的豆渣 放揉面垫上，松弛 15～30分钟，夏天时间短，冬天时间长

步骤 6

我喜欢做双峰，每个面团250～280g，不盖盖的，克重大一些。盖盖的严格控制在250g。 盖盖发到八分满，山峰型的发到九分满。

步骤 7

烤箱200℃预热 放入吐司后温度回到180℃（建议大家都备一个烤箱温度计来矫正烤箱温度） 上色后盖锡纸。 我一般烤37分钟左右，时间到后，震一下倒出降温（和蛋糕一样，不震的话，容易回缩）

步骤 8

这个吐司口感和简单的白吐司一样，想口感丰富点的，依旧可以裹入蜜豆、核桃等干果。

菜谱创建时间：2021-04-17 05:24:44