自制牛肉酱

作者： northcampass

这个酱是我的执念，大学室友每次假期回家都会带两瓶妈妈炒的牛肉酱回来，然后寝室里的我们就会有一周时间打饭只打主食，八个女生去食堂只点米饭馒头油条面条不带酱，对，这个牛肉酱可配一切主食。头几天空口吃，一瓶下去后就开始珍惜的做配饭菜，快见底的时候就会变成下饭菜，等到瓶子里最后一滴油都被吃干抹净，我们就会眼巴巴盼望着她下次回家。开始以为这是因为大学油水少才这样痴迷，可是兜兜转转吃过美食不少，如今却依然惦记着这牛肉酱。而且也试过不少品种各种口味，但没有一种是当年的咸香味道。如今在二十年后偶尔把两个看到的牛肉酱方子改动结合了一下，竟然找到了当年的感觉，于是记下来吧，记下来吧

用料

• 牛肉切比小拇指尖稍大块（选嫩带肥牛肉） 克1000
• 香菇切丁 我用的白圆蘑六朵切四分之一块
• 花生 300克左右
• 大蒜末 一头
• 姜末 30克
• 剁椒 少量（一点不放也可以，咸香口味）
• 花椒 一小把
• 青花椒 10粒
• 小茴 1/2把
• 孜然 1/2把
• 八角 两个
• 香叶 一片片
• 黄豆酱 50-100克
• 甜面酱 50-100
• 酱油 适量，自己按口味来
• 白芝麻（roasted) 克50-100
• 白糖 三四勺 适量
• 盐 随意，一定不要加多
• 五香粉 适量
• 鸡精适量

自制牛肉酱的做法步骤

步骤 1

花生冷油入锅，中小火炸香（不要炸过了），放凉

步骤 2

小锅里放从花椒到香叶的香料，加油50-100克左右（能没过香料就行），爆香。滤出油备用

步骤 3

用炸花生油热放入牛肉炸一会儿，加蒜 姜，蘑菇，剁椒，炸一会儿。

步骤 4

加黄豆酱，甜面酱，酱油，糖，熬煮一会儿，加白芝麻。

步骤 5

尝味道和生熟后适当调味，不用熬太长时间，加五香粉鸡精，将香料油倒入，将炸花生倒入，熬一会儿出锅。

自制牛肉酱的小贴士

这个菜谱是结合了小红书和下厨房的牛肉酱菜谱做的

菜谱创建时间：2021-04-17 03:19:08